Кухня Пуруши

С Масленицей всех!!

Хочу поделиться здесь рецептом блинчиков по-индийски для вегетарианцев!

Рава доса - кружевные блинчики

Мальпуа — это индийская версия блинов с добавкой рабди (уваренное молоко — прим. переводчика). Это классический вкуснейший индийский десерт, который готовится по случаю какого-нибудь праздника.

Порции: 3

Ингредиенты:

• 2 — 2,5 чашки молока

• 1/3 чашки универсальной муки

• 1/3 чашки сахара

• Около 1/3 чашки воды (или по необходимости)

• 1/2 ч.л. дробленого кардамона

• 2 ст.л. масла гхи

• 2 ст.л. фисташек, порезанных пластинками, для украшения

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на среднем огне, выпаривать, пока объем молока не уменьшится до 1 чашки, время от времени помешивая, чтобы молоко не пристало к дну и стенкам. Добавить кардамон и снова перемешать. Обычно этот процесс занимает около 15 минут с момента закипания молока. В результате получается то, что называется рабди.

2. Смешать муку, 1/3 чашки сахара, 1/3 чашки молока и около 1/3 чашки воды (или больше), так чтобы получилось однородное жидкое тесто. Оставить тесто на 4-5 часов, прежде чем делать мальпуа.

3. Добавить оставшийся сахар к приготовленному рабди и перемешать, отставить в сторону. Это будет использоваться для украшения.

4. Разогреть антипригарную сковороду на огне выше среднего, щедро смазать маслом.

5. Вылить на горячую сковороду около 1,25 столовой ложки теста, распределить тесто в лепешку диаметром 5-6 см в форме блинчика. После того, как верхняя сторона начнет подсыхать, смазать ее маслом гхи. Подождать еще минуту и перевернуть блинчик.

6. Мальпуа должны быть золотисто-коричневыми со всех сторон.

7. Выложить мальпуа на сервировочное блюдо, полить сверху 1 ч.л. рабди и украсить фисташками.

8. Мальпуа готовы.

Кушайте на здоровье!

С началом Великого поста! 

Не забывайте о здоровье

Не знаю, можно ли мне на кухне Пуруши похозяйничать, вот на праздник для защитников Отечества испекла пирог, попробуйте и вы,  пирог получается пышный, тесто тает во рту и делать очень быстро, делюсь рецептом самого вкусного пирога

Сначала ставим опару, 1 стакан теплого молока, 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки бережно мешаем с 1.5 чайной ложкой дрожжей Ангел.
3 стакана муки надо перетереть с 300 грамм маргарина "Щедрое лето",  посолить щепоткой соли и замесить тесто с поднявшейся опарой, готовое тесто поставить в холодильник, пока готовиться начинка

Начинка такая: полкило грибов обжариваем с луком и полвилка капусты на сливочном масле, солим, перчим, когда начинка остынет, разделываем тесто на пирог, кладем начинку, заделываем его, сверху обмазываем крепким чаем, разогреваем духовку до температуры 220 градусов и ставим пирог сначала расстояться, а когда пирог поднимется ставим его в духовку и печем в течении 60 минут,

Другой вариант начинки - шпинат, промываем его как следует, ошпариваем кипятком, нарезаем, солим, перчика черного побольше, и начиняем пирог, тоже очень вкусно получается, прямо как в европейской столовой!

о! тут пирожки пекли )))

а я принесла индийский супчик, который тоже многие любят...

в дни поста и для закоренелых вегетарианцев это особый поставщик белка и всяких других полезных микроэлементов, -

так что готовьте на здоровье!

Сладкие самосы, о которых мечтают эскимосы

Невероятно нежное тесто и самая вкусная в мире начинка (проверено!) Если такими самосами угощать коллег и друзей, то очень скоро вы завладеете их сердцами... Не верите? Попробуйте сами!

Тесто:

Мука в/с 1,5 ст.

Сода 1/4 ч.л.

Соль  0,5 ч.л.

Кефир 0,5 ст.

Масло растительное чуть-чуть

Начинка: 

Яблоки 5 шт.

Бананы 6 шт.

Сахар 1 ст.

Ванилин 1 уп.

Как сделать 4-5 штук:

Перемешиваем все сухие компоненты для теста, вливаем кефир и масло. Вымешиваем тесто.

2. Нарезаем яблоки и бананы мелкими кубиками. Ставим сковороду на огонь и пересыпаем туда фрукты. Добавляем сахар и тушим начинку до растворения сахара. Добавляем ванилин и перемешиваем.

3. Делим тесто на 4-5 частей и раскатываем на них лепешки. Кладем в лепешку начинку и залепляем край "косичкой".

4. Жарим в масле до золотистого цвета, или запекаем в духовке на противне 15 минут при 180*.

Готовые самосы посыпать сахарной пудрой.

ВЕДИЧЕСКИЕ СЛАДОСТИ: РАСМАЛАЙ

Расамалай — самое изысканное из сладких блюд «семейства» расагул и одно из лучших лакомств. Одна порция состоит из двух-трех шариков, политых сливочным, соусом.

Время приготовления: 1 час 15 мин

Время пропитки: 30 мин

Полезный для зимнего времени супчик, и очень вкусный. Сварите до полуготовности макароны, положите в кастрюлю побольше всяких овощей, предварительно томленых на медленном огне со всякими специями. Я беру кумин, кориандр, семена горчицы, немного аниса, китчен кинг, асафетиду, черную соль и все это слегка обжариваю (без масла), а затем добавляю овощи, какие душа попросит, и тушу минут 5-7. Смешиваю с полуготовыми макаронами, добавляю масло - по желанию, либо растительное, либо гхи. В конце добавляю зелень и досаливаю ароматной травяной солью. Любители острого могут добавить любой вид перца, или смесь . Если хотите суп попитательнее, добавьте белковую составляющую: зеленую стручковую или обычную фасоль, горошек, кукурузу, адыгейский сыр или сыр альмете, или творог, - тоже, что захочется или что есть в холодильнике. Заправьте сметанкой или постным майонезом. Приятного аппетита!

САБДЖИ МАХАРАДЖА

 

Состав: 100 гр. цветной капусты, 100 гр. цуккини, 100 гр. баклажанов, 100 гр. болгарского перца, 100 гр. помидоров, 100 гр. сметаны, 100 гр. адыгейского сыра, 1 ст. ложка топленого сливочного или растительного масла, соль, кинза, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка немолотого кумина, 1 ч. ложка куркумы.

2. 1 ч.л. карри перемешать в разогретом топленном масле (можно растительном) и обжарить сыр нарезанный кубиками так, что бы карри обволок его (примерно 3-5 мин). Добавьте его к овощам. (данный этап можно пропустить и просто все специи и нарезанный сыр положить к овощам).

3. Добавьте сметану (сливки), перемешайте и жарьте под крышкой на среднем огне до полной готовности, помешивая.

4. Выложите на блюдо и посыпьте обжаренными семенами кунжута (можно сырыми) и мелко рубленной кинзой. Оставьте под крышкой еще на пару минут, сняв с огня. ъ

5. Подавайте с рисом (басмати).

ЛАДУШКИ, ЛАДУШКИ, ГДЕ БЫЛИ У БАБУШКИ)

Свами однажды ответил на вопрос о том, почему Ладду часто распространяется как прасад в Прашанти.

Вот что Свами сказал о ЛАДДУ (Laddu):

L - love (любовь)
A - affection (душевность)
D - duty (обязательство)
D - dedication (преданность)
U - unity (единство)

Как приготовить Ладду:

• нутовая мука 400 гр.
• мало гхи 350 гр. или сливочное масло 450 гр.
• сахарная пудра 150 гр.
• кокосовая стружка 2 ст.л.
• мускатный орех 0,5 ч.л.
• фундук или грецкие орехи 2 ст. л.
• молотый кардамон 0,5 ч.л. (или корица 1 ч.л.)

1. Для начала ставим на средний огонь большую сковороду и ждем, пока нагреется. Высыпаем в нее нутовую муку и начинаем помешивать. Прокаливаем муку из нута несколько минут, постоянно перемешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах.

2. Теперь уменьшаем огонь и кладем в муку масло Гхи. Перемешиваем масло с нутовой мукой, помогая ему растопиться, до состояния однородности массы, затем добавляем молотую корицу в смесь Ладду,

3. Добавляем в Ладду кокосовую стружку и мускатный орех. Если у вас есть целый мускатный орех, просто натрите его на мелкой терке. Тщательно перемешиваем, размешивать, как вы заметили, нужно постоянно, чтобы индийские сладости Ладу не имели горелый привкус. Жареный фундук или любый другие орехи следует раздробить (сделать это можно, накрыв их салфеткой и постучав дном стакана) и положить в топленую массу, после чего опять тщательно размешать.

4. Продолжая помешивать Ладду, обжариваем ее на слабом огне еще минут 10: все вкусы должны соединиться воедино. Снимаем индийскую сладость с огня, добавляем сахарную пудру, еще раз все перемешиваем до полного растворения, перекладываем в тарелку и оставляем остывать на пару часов. Смесь должна быть холодной, чтобы вы не обжигали себе руки при лепке шариков и чтобы нутовые шарики держали форму, а не расплывались по тарелке.

5. Настало время катать шарики. Чтобы это сделать, смачиваем руки водой, набираем столовую ложку смеси для Ладду, кладем себе в ладошку и начинаем катать нутовый шарик. Кладем готовую сладость на тарелку и повторяем процесс. По желанию можно обвалять индийские сладости Ладу в кокосовой стружке, дробленых орешках или кунжуте. Для этого насыпьте в тарелки выбранный ингредиент и покатайте в нем готовый сладкий шарик.

ВКУСНЯТИНА 

Спасибо, Пуруша, за вкуснятину. Здорово, что слово ладду похоже на оладушки

Если в душах Мир да Лад, 

Счастлив Саюшка и рад!

Об этой сладости есть еще заметочка с похожим рецептом вот тут: ) https://www.sairam.ru/topic/11140/?p=133362

Саи Рам

Готовясь к осеннему посту, в одном из храмов купила книжку с классными рецептами постных блюд. Некоторые очень понравились, готовлю. Делюсь с вами самыми приглянувшимися)

БОРЩ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

- картофель резаный 200г
- свекла 2 шт. средних
- капуста резаная 300г
- грибы свежие 150г (или сухие 1/2 ст)
- томаты 1 шт
- перец болгарский 1 шт
- лук репчатый 2 головки
- морковь 1 шт средняя
- чеснок 2-3 зубчика
- томатная паста 2 ст.л
- немного лимонного сока
- зелень
- лук порей
- корень сельдерея, петрушки
- лавровый лист 1-2 шт
- перец черный горошком 4-5 шт
- перец черный свежемолотый
- кориандр
- масло растительное
- сахар 1 ч.л
- соль по вкусу

Для борща с сухими грибами:

Грибы хорошо промыть, крупные - порезать, замочить в воде на 30 мин. Воду слить, крибы еще раз промыть и сварить до готовности. Вынуть грибы из бульона, и на нем готовить борщ по нижеприведенному способу. Сами грибы положить в борщ вместе с капустой.

Для борща со свежими грибами:

Хорошо помытые и порезанные грибы опустить в суп, когда закипит картофель.

1. Свеклу порезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Когда свекла достаточно обжарится, станет мягкой, немного уменьшится в объеме и станет вкусно пахнуть, добавить томатную пасту и замороженные тушеные томаты или свежие, предварительно ошпарив их кипятком, сняв кожицу и порезав. Это нужно, чтобы не потерять цвет свеклы. Лучше всегда добавлять некоторое количество томатной пасты - она дает хороший цвет и консистенцию супа. И еще потушить. В процесее тушения свекла должна быть хорошо смазана томатом.

2. По отдельности обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

3. В кастрюлю налить 2/3 воды от нужного количества воды (в нашем случае, около 1,7 л), довести до кипения, положить корень сельдерея и петрушки, часть тертого лука, слегка посолить и немного поварить, чтобы получился ароматный бульон.

4. Опустить в бульон порезанный кубиками картофель, а когда закипит, слегка присолить, положить порезанную соломкой капусту, потом порезанный сладкий перец. Тут же добавить обжаренные лук и морковь.

5. Варить до полуготовности, положив заранее подготовленную обжаренную свеклу. Это самый ответственный момент - от него зависит, какого цвета будет борщ. Сразу же попробовать и добавить лимонной кислоты, чтобы закрепить цвет и дать раскрыться вкусу капусты и свеклы. Должно получиться немного кисловато.

6. И в этот момент нужно положить немного сахара (не для того, чтобы убрать кислоту, а потому что после этого раскроется вкус овощей).

7. Убавить огонь. Опустить лавровый лист, перец горошком.

8. Борщ почти готов. Бульон должен быть наваристым. Если не получилось, можно добавить немного отварного толченого картофеля, оставшийся тертый лук.

9. В конце положить тертый чеснок, лук-порей и зелень.

10. Из приправ можно добавить кориандр, свежий молотый перец.

11. При подаче борщ украсить зеленью, по желанию добавить постный майонез или соевую сметану.

~ Рецепты блюд из трапезной Сестричества во имя свт.Игнатия Ставропольского, сборник "Постно, но вкусно, выпуск 4"

ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

- вода 3л
- горох сухой 350г
- картофель резаный 500г
- морковь тертая 150г
- лук репчатый 2 головки
- чеснок 2 зубчика
- корень сельдерея, петрушки
- лавровый лист 2 шт
- перец черный молотый и горошком
- приправа овощная
- соль по вкусу

Как готовить:

1. Горох хорошо промыть (а лучше замочить на ноччь) и сварить до полуготовности.

2.Добавить корень сельдерея, петрушки и тертый лук.

3. Довести до кипения, уменьшить огонь и через 3 мин.опустить картофель, порезанный кубиками.

4. Тертую морковь и резаный лук обжарить на растительном масле.

5. За 5 мин.до готовности положить в суп морковь и лук, добавить по вкусу приправу, соль и перец. Опустить измельченный чеснок, лаврушку, перец горошком.

6. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 мин.

7. Подавать с белыми сухариками и рубленой зеленью.

~ Рецепты блюд из трапезной Сестричества во имя свт.Игнатия Ставропольского, сборник "Постно, но вкусно, выпуск 4"

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ ТЫКВЫ

Продукты :

- миндальная тыква - 800г
- молоко - 6 стаканов
- белая булка
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сахар
- сладкий миндаль (измельченный) - 120г

Как готовить:

Половину миндальной тыквы нарезать на куски около 800 г, залить водой, вскипятить и откинуть на сито.

Затем влить в кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву, 1/2 мякиша белой булки, варить, пока тыква не разварится.

Протереть через дуршлаг.

Развести 4 стаканами кипящего молока, добавить ложку сливочного масла, посолить, положить сахар и измельчённый сладкий миндаль.

Можно добавить специи по вкусу, - я добавляю кориандр, кумин или приправу панч пурен (набор из 5 специй).

Саи Рам)

еще один суп из тыквы, - на этот раз с гречкой

3/4 л воды, 2 картофелины, такое же по объему количество кубиков тыквы, 1 морковь, половинка красного или желтого сладкого перца, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, растительное масло, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, кубики тыквы и перца, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, влить чуть-чуть растительного масла, посолить. Варить еще 20 минут.

4 часа назад, Purusha сказал:

еще один суп из тыквы, - на этот раз с гречкой

Пуруша, спасибо за рецепт гречнево-тыквенного супа. Готовлю уже второй сезон по твоему рецепту, очень вкусный!

кушайте на здоровье!
счастлива, что эти рецепты кому-то нравятся))
супы очень люблю, поэтому еще один суп

МОРКОВНЫЙ СУП

Ингредиенты:

- 2 стакана овощного бульона

- 4 моркови, нарезанные кубиками

- 1 красное яблоко, нарезанное кубиками

- ¼ стакана или больше молока (или заменителя)

- порошок карри или молотый имбирь

Как готовить:

1. Налейте в кастрюлю немного бульона, добавьте морковь и варите ее около 4 минут на сильном огне, пока она не начнет размягчаться.

2. Добавьте яблоки, при необходимости еще бульона, уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой.

3. Варите яблоки и морковь 1–2 минуты до размягчения (проколите их вилкой, чтобы понять, сварились ли они). Яблоки приобретут золотисто-желтый оттенок.

4. Перелейте содержимое кастрюли в блендер и измельчайте в кремообразное пюре однородной консистенции, вливая при необходимости еще бульон — я обычно добавляю как минимум 1 стакан. Снова перелейте все в кастрюлю.

5. Помешивая, добавьте ¼ стакана молока, порошок карри или молотый имбирь по вкусу, начиная с ¼ чайной ложки. Если вы положили слишком много специй или яблоки очень сладкие, добавьте еще молока.

6. Подавайте суп теплым.

КОТЛЕТКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ В МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКЕ

Ингредиенты на 6 порций:

- 1 баклажан;
- 1 столовая ложка морской соли.

Для крошки:

- 2 стакана миндаля;
- 4 столовые ложки пищевых дрожжей;
- ¼ чайной ложки морской соли;
- 1 столовая ложка листьев розмарина;
- 6 столовых ложек льняной муки;
- 1 столовая ложка семян кунжута;
- 1 чайная ложка чесночного порошка.

Для “молочной” смеси:

- 2 стакана миндального молока;
- 2 столовые ложки листьев тимьяна;
- 2 столовые ложки листьев розмарина;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 1 чайная ложка итальянской приправы;
- ¼ чайной ложки молотого красного перца;
- 2 столовые ложки льняной муки.

Как готовить:

1. Прогрейте духовку до 230 °C.

2. Нарежьте баклажан кружочками толщиной 0,6 см. Положите в миску, посыпьте 1 столовой ложкой соли и выдержите до появления воды.

3. Положите ингредиенты для крошки в кухонный комбайн и довольно крупно порубите.

4. Соедините ингредиенты «молочной» смеси и взбейте венчиком.

5. Обмакните каждый кружок баклажана в «молочную» смесь, затем запанируйте в крошках.

6. Выстелите форму для выпечки пергаментом, уложите на него подготовленные кружочки баклажанов и запекайте по 8 минут с каждой стороны.

7. Разложите котлетки на тарелки и сразу подавайте.

Приятного аппетита)

Назовем это Варенье для ДНЯ РОЖДЕНИЯ!!!

Нашла у Виталий Юр на ФБ

По просьбе эрудированных интеллектуалов и не только, а также вопрошающим в личку авто-вело-мото- любителям рыбалки и охоты, привожу рецепт своего повидла из лимонов, о котором шла речь двумя постами ниже.

Конечно, "повидло" это моё авторское условное обозначение полезной кисло-сладкой жижи из лимонов, имбиря и сахара. Называется это блюдо - "смесь номер пять", ну, или "повидло". Хотя, традиционно, лимонное повидло имеет более густую консистенцию, которая достигается выпариванием жидкости из смеси и изначально готовится несколько иначе чем моё, но и свойствами обладает иными.

И, так, я беру:

лимоны - 7 кг
имбирь(корень) - 2 кг
сахар - 10 кг

Тщательно вымытые лимоны вместе с цедрой (в ней содержатся ценные эфирные масла), но с обрезанными попками, перекручиваю с помощью мясорубки*. Также перекручиваю имбирь, предварительно его вымыв и очистив от кожуры. Потом засыпаю это всё сахаром и перемешиваю до полного растворения сахара. Ставлю всё это дело в прохладное, но не холодное место (не ниже нуля) и в течении дня или двух ещё перемешиваю несколько раз, пока остатки не растворившегося сахара будут оседать на дно. Через дней пять можно блюдо употреблять. Почему "через дней пять"? Потому что необходимо время, чтобы прошла реакция между сахаром и веществами содержащимися в лимоне и в корне имбиря, чтобы смесь настоялась. В результате взаимодействия сахар распадается на фруктозу и глюкозу, что делает смесь не только вкусной, но и очень полезной. Смесь вкусна сама по себе, но как правило употребляется с чаем подобно варенью.

* - лично я пользуюсь раритетной обычной ручной советской мясорубкой. Мне нравится процесс)) В качестве ёмкости для смешения и хранения "смеси номер пять" использую двадцатилитровое ведро из пищевого пластика, такое, с герметично закрывающейся крышкой.

ТЫКВЕННЫЕ КОТЛЕТЫ

Этот вид котлеток мне кажется самым вкусным! На мелкой терке натираем тыкву любого сорта (300 г), добавляем щепотку соли, ждем, пока тыква даст сок. Добавляем специи: щепотка асафетиды, черный перец, куркуму. Теперь сыплем овсяные хлопья быстрого приготовления (примерно 150г, в зависимости от сочности-сухости тыквы).Замешиваем фарш и оставляем хлопья набухнуть на минут 10. Обжариваем в масле на сковороде. Очень нравится даже тем, кто не любит тыкву.

PS Я иногда вместо хлопьев добавляю чечевичную муку. Очень вкусно!

В 05.12.2016 в 12:21, Purusha сказал:

Этот вид котлеток мне кажется самым вкусным!

Пуруш, спасибо за рецепт. Мы еще готовим тыквенный карри. Натираешь тыкву и добавляешь специю карри (можно также и куркуму), немного тушишь на сковороде. Получается очень вкусно!

Да, тыквенное карри - это супер!
Я к нему добавляю немного сливок в процессе готовки.

Еще нравится суп-пюре из протеротй тыквы с творогом и зеленью.
Добавляю в него приправу китчен кинг, черную соль и посыпаю в конце кинзой, -
очень пикантный вкус, но можно и другие приправы и зелень использовать, по собственному усмотрению.
 

5 часов назад, Purusha сказал:

Добавляю в него приправу китчен кинг, черную соль и посыпаю в конце кинзой

Я бы сказал, что это уже Королевское Тыквенное Карри  Kitchen King - моя самая любимая специя. Блюда получаются очень вкусные. Мммм..... У нас, правда, в Крыму эту специю не купить, а запасы подошли к концу.

СУП ИЗ БОБОВ С ОВОЩАМИ

Суп из бобовых - отличный вариант для холодного времени года. Они сытны и вкусны. И, если подготовить фасоль, нут и чечевицу заранее, готовится он без особых хлопот.

Ингредиенты:

75 г фасоли красной консервированной
75 г фасоли белой консервированной
35 г фасоли
40 г нута подготовленного
40 г красной чечевицы
20 г кукурузы консервированной
1 луковица
2 зубчика чеснока
50 г мякоти помидоров
15 г томатной пасты
1 г чёрного перца горошком
5 г базилика плюс для подачи
2 г мяты сушеной
3 г соли
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все бобы отварите до готовности по отдельности и смешайте.

Шаг 2

Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок с маслом до мягкости. Добавьте мелко нарезанные помидоры и томатную пасту.

Шаг 3

Готовую пассеровку добавьте к бобовым, залейте 1 л питьевой водой или овощным бульоном. Варите на медленном огне, 30 мин. При подаче разложите по тарелкам мелко нарезанный базилик, добавьте суп. Украсьте мятой и листиком базилика.

2 часа назад, Purusha сказал:

Суп из бобовых - отличный вариант для холодного времени года.

Вот это, наверное, вкусняга. В Индии очень любил такой суп, но в редких кафешках его подавали.