Кухня Пуруши

БЛЮДА ИЗ ГОРОХА

 

Гороховый суп пикантный

Готовый гороховый суп (отваренный горох с морковью и вегеттой)
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
50 г копченой соевой колбасы
100 г квашеной капусты

В разогретом масле обжарить нарезанный лук, нарезанную кружочками колбаску, добавить квашеную капусту и немного потушить.

Затем все это добавить в готовый гороховый суп, дать настояться.


Гороховый суп с тыквой

- горох (сухой) - 1/2 стакана
- тыква - 300г
- картофель - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка или сельдерей (корень) - небольшой кусочек
- морковь - 1 шт. или ломтик брюквы
- растительное масло - 2 ст.л.
- вода - 1 л
- соль
- перец, зелень - по вкусу.
Сухой горох замочить на ночь, затем засыпать
в холодную воду и варить до полготовности.
Добавить нарезанный кубиками картофель,
а через 15 мин. - обжаренные в масле
рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву.
Посолить, заправить, варить еще 5-10 мин.,
пока тыква не станет полупрозрачной.
Готовый суп сразу подавать на стол.
Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.



Пучалка
Горох замачивают в воде на несколько дней,
до тех пор, пока зерна не прорастут.
Быстро обжаривают в жире.
Подают, посыпав сахаром или солью.


Пакора с луком

200 г гороховой муки бесан
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка гарам масалы или смеси специй Kitchen King
1/8 чайной ложки асафетиды
вода
соль по вкусу
нарезанные тонкими кольцами 3 луковицы
растительное масло для обжаривания во фритюре (глубина масла примерно 4 см)

Перемешать специи и соль с мукой
постоянно мешая смесь, понемногу вливать воду до тех пор,
пока тесто не будет похоже на не очень жидкую сметану
Нагреть масло. Поочередно окунать в тесто по нескольку
колечек лука и перекладывать их в масло
поджаривать до золотистого цвета и вынимать на тарелку
с салфеткой, чтобы масло стекало
Подавать горячими или теплыми с кетчупом и/или чатни

Таким же образом можно приготовить и пакору из картофеля
(его нарезают тонкими , в 2-3 мм пластинами),
а особенно хороша пакора из свежих листьев шпината
(если они очень большие, их складывают пополам и по 2-3 штуки кладут в кляр)
Также можно использовать слека отваренную цветную капусту или брокколи.


Хумус

400 грамм турецкого горошка
4-5 столоых ложек тхины (паста из кунжутных семян)
3-4 лимона или примерно 100 грамм лимонного сока
1 долькачеснока
Соль,перец - по вкусу

Турецкий горошек замочить в воде на 24 часа. Затем отварить до полной готовности.
Готовый горох перетереть или раздовитьдавилкой для картофельного пюре. Мы должны получить в результате паштетообразную массу темно-желтого цвета. Добавляем тхину, опять перемешиваем. Самое важное. Начинаем добавлять лимонный сок, перемешиваем - и видим, как наш хумус белеет, осветляется. Соль, перец... Можно добавить кедровые орешки, чеснок, петрушку, или целые зернышки турецкого горошка. Можно намазывать на хлеб, или кушать как отдельное блюдо.

Можно полить(сбрызнуть) хумус оливковым маслом и кушать с питой.


Фалафели
(Готовятся на основе хумуса)

Отварить заранее замоченный горох, который в Израиле называется хумус,
а в средней Азии - нахот (нут).
Остудить его и пропустить через мясорубку вместе с петрушкой.
Добавить соль, перец, чеснок, камун и разрыхлитель,
(как для теста) в Израиле называемый авкат афия.
Хорошо вымесить массу, сформировать мелкие шарики и обжарить их в глубоком масле.
Выложить на салфетку для впитывания масла.

Суп-пюре из тыквы с овощами

Продукты :

Тыква - 1 кг,

морковь - 2 шт.,

лук репчатый - 1 шт.,

корень петрушки - 3 шт.,

мука - 1 cm. л.,

сливочное масло - 3 cm. л.,

сметана

Тыкву очистить, нарезать крупными кусками,

варить в подсоленной воде 10 минут на полной мощности,

затем вынуть из воды, подсушить и протереть через сито.

В этом же отваре сварить морковь, корень петрушки

и протереть их. Лук мелко нарезать и прогреть

с маслом на полной мощности 1-2 минуты,

затем добавить муку и прогреть еще 2 минуты.

Подавать со сметаной и гренками из белого хлеба.

Суп-пюре из тыквы со сливками

Тыкву очистить и нарезать крупными кусками,

варить вместе с морковью и луком в подсоленной воде 10-15.

Затем овощи вынуть и перемолоть блендером.

На слабом огне в подогреваемую массу влить сливки,

довести до кипения и выключить.

В тарелку на суп-пюре посыпать зелень петрушки. Подавать с гренками.

Суп молочный из тыквы

Продукты :

Миндальная тыква - 800г

молоко - 6 стакана

белая булка

сливочное масло - 1 ст. л.

сахар

сладкий миндаль (измельченный) - 120г

Половину миндальной тыквы нарезать на куски около 800 г,

залить водой, вскипятить и откинуть на сито.

Затем влить в кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву,

1/2 мякиша белой булки, варить, пока тыква не разварится.

Протереть через дуршлаг. Развести 4 стаканами кипящего молока,

/добавить ложку сливочного масла, посолить, положить сахар

и измельчённый сладкий миндаль.

Тыковник (тыква чиненая)

Продукты :

Тыква целая,

белые грибы,

лук репчатый,

пертушка, укроп, черный перец,

сливочное масло,

сметана.

У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно

было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.

Начинка: белые грибы с луком, обжаренные в масле и

сметане и приправленные зеленью петрушки, укропом и черным

перцем.

Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку.

Уложить в большую кастрюлю, упаривать в духовке (около часа).

К грибной начинке можно также добавить гречневую кашу.

Тыква, жаренная ломтиками

200 г тыквы, 1 cт. ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 1 cт. ложка

сливочного масла.

Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и

обжарить на сковороде с маслом до готовности. Горячие ломтики

посыпать сахаром.

Отдельно к тыкве можно подать сметану.

Тыква, тушеная с рисом и изюмом

Нарезать 500 г тыквы мелкими кубиками, залить горячей водой и

варить 15 мин. Затем добавить отварной рис (1 стакан), сливки

(1/2 стакана), мед по вкусу и тушить 20 мин. Залить 1/2 стакана

изюма кипятком на 15 мин. Воду слить.

Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла.

Вместо тыквы можно использовать репу (2 шт.) и яблоки (2-3 шт.).

Тыква, фаршированная чесноком и помидорами

1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока (если вы не едите ческнок,

замените приправой вегеттой),80 г. зелени петрушки, 3 1/2

столовой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых

стакана воды, перец, соль.

Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена,

выдержать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на

сито. Тыкву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину

вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и

обжарить на растительном масле. Этой массой нафаршировать

подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить

нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом

огне до готовности. Подавать можно как в холодном, так и в

горячем виде.

Тыквеннные плети

Тыква особенно полезна поздней осенью и весной, когда ассортимент

свежих овощей ограничен, во Франции едят не только плоды, но и

концы молодых плетей. Счищенные и сваренные в соленой воде, они

по вкусу напоминают спаржу. Из плодов готовят салаты, соки,

напитки. Пекут из них оладьи, варят кашу, супы, пюре, икру,

варенье, повидло, цукаты, добавляют к хлебным изделия.

Тыква с яблоками

70 г. тыквы,

50 г. яблок,

20 г. сливочного масла или маргарина,

10 г. сахара,

на кончике ножа лимонной кислоты,

50 г. лимонной или апельсиновой корки,

20 г. меда,

50 г. кваса,

20 г. ядер орехов,

один яичный белок,

100 г. сливок.

У тыквы снять кожицу, нарезать ломтиками и сварить до готовности

на малом огне со сливочным маслом или маргарином. У яблок удалить

семенную коробочку и снять кожицу, нарезать ломтиками, посыпать

лимонной кислотой и сахаром, подержать на легком огне до

загустения. Соединить с готовой тыквой, перемешать, остудить,

добавить натертой апельсиновой или лимонной корки, у которой

снять белую внутреннюю горькую часть. Мед развести квасом, и все

соединить. Ядра орехов любых (но не арахисовых) ошпарить

кипятком, снять с них пленку, порубить и посыпать блюдо рублеными

орехами, полить взбитыми с яичным белком сливками.

Тыква в сиропе

Необходимо для 6 порций: 1 кг тыквы;

1 лимон;

1,25 стакана воды;

0,25 стакана сахарного песка;

1 апельсин;

1 чайная ложка ликера куантро.

Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть

на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, корку сохраните. Налейте

воду и лимонный сок, положите сахар в кастрюлю. Доведите,

постоянно помешивая, до кипения.

Очистите апельсин от корки и сохраните мякоть. Вымойте в

горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить

весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на

медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите

апельсин на дольки и порежьте на маленькие кусочки. Положите в

салатник. Используя шумовку, достаньте тыкву из сиропа и

перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте корочки цитрусов

из сиропа и нарежьте на маленькие кубики. Сохраните для

украшения блюда. Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не

останется примерно 2 столовые ложки. Снимите с огня и добавьте

ликер куантро. Полейте им фрукты. Дайте остыть, затем накройте и

хорошо охладите в холодильнике. Украсьте корочками цитрусовых,

нарезанных кубиками.

ты это кушал?

тебе это понравилось?

Да... Люблю)))))

что за специя камун в фаляфели

и хумус без кунжутного масла или как

ВидьЯ!

Если нет тхины, т.е. пасты из кунжунтных семян (продается в супермаркетах или привозят друзья из Израиля ), то можно заменить кунжунтным маслом.

Камун - это дальний родственник тмина. Но очень вкус не похож. Если заменять тмином, то его предварительно лучше на хорошо разогретой сковороде прокалиь немного без масла.

ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ПУРУШИ : Ь

Салат-фризе с авокадо

Из чего готовится:

листья салата-фризе небольшого размера (можно заменить другими)

авокадо спелый, 2-3 помидора, лимон, оливковое масло, соль.

Как готовится: - салат промыть и обязательно просушиь на салфетке или полотенце;

- авокадо очистить от шкурки, разрезать вдоль пополам, вынуть косточку,

порезать поперек, сбрызнуть лимоном, чтобы авакадо не потемнел;

- помидоы порезать дольками на 8 частей;

- смешаать, посолить, полить маслом, выложить в салатник.

Теплый салат с лисичками

Из чего готовится:

лисички (можно заменить другими грибами), копченая соевая колбаса,

капуста, зелень, чеснок, перец черный, сухарики (белые или черные по вкусу).

Как готовится:

- лисички разрезать на 4 части, колбаску настругать соломкой;

- на разогретую сковороду влить масло и поджарить на большом огне

соевую колбасу, а потом вынуть ее и поджарить грибы до полной готовности;

- отдельно потушить капусту, не очень долго, слегка подсолив в конце;

- смешать грибы, капусту, колбасу, добавить сухарики,

можно выдавить немного сока чеснока;

- выложить смесь на зеленые салатные листья, капнуть растительного масла,

посыпать зеленью петрушки.

Супчик татарский

Из чего готовится:

вермишель тонкая (паутинка), корень петрушки, морковь, вегетта,

сметана, зеленый лук, сыр Альметте.

Как готовится:

- в кипящую воду бросить вермишель, дать закипеть;

- добавить предварительно спассированные овощи и вегетту

и через 5 минут выключить, дать немного настояться;

- в тарелку супа добавить сметаны и бросить немного зеленого лука;

- сделать бутерброд, намазав на белый хлеб или лепешку сыр Альметте.

Суп из цветной капусты рисовый

Из чего готовится:

цветная капуста, рис, кукуруза молочная (можно заменить консервированной),

морковь, перец красный сладкий, помидоры, зелень, растительное масло,

смесь перца.

Как готовится:

- рис варится первым, потом добавляется цветная капуста, затем свежая

молочная кукуруза, порезанная кружочками, морковь четверть кружочками,

перец квадратиками, помидоры черри половинками или четвертинками,

- в конце добавить смесь перцев и влить немного растительного масла

(я добавляю масло проросшей пшеницы, которую покупаю в магазине

"Путь к себе" в Москве)

- зелень, сметану или соевый майонез - в тарелку.

Картофель с овощами карри-о

Из чего готовить:

- картошка, морковь, кочан брокколи, зеленая фасоль,

лук. зеленый перец, растительное масло, карри, полрюмки

кокосовго молока (если есть!) (можно купить в крупных гастраномах

столицы!!) (если нет... заменить нечем!!!))), (не пробуйте заменять

коровьим или козьим)))))), чесночок.

Как готовить:

- картошку и морковку порезать, брокколи разделить на соцветия,

с фасоли обрезать концы и разрезать пополам;

- лук и зеленый перец нарезать помельче, чеснок раздавить;

- в большую кастрюлю налить растительное масло,

нагреть и слегка обжарить в нем нарезанный лук;

- затем добавить помидоры, соль, черный перец, порошок карри,

чеснок и кокосовое молоко;

- кипятить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая;

- добавить картофель, морковь и фасоль;

- еще через 5 минут добавить брокколи и кипятить 20–25 минут,

пока овощи не станут мягкими.

Очень вкусно : Ь

Овощная тушонка объеденье.

Из чего готовить:

перец зеленый, помидоры с толстой кожей, зеленые листья молодой капусты

или листья винограда;

для начинки в перец - вареный рис, грибы, лук, морковь, карри или смесь

индийских приправ;

для начинки в помидоры - вареный рис, тофу (можно заменить несоленым

адыгейским сыром), соевая колбаса полукопченая, немного соевого майонеза;

для начинки в листья капусты (винограда) - рис, сыр домашний (творожный),

красный сладкий перец, авокадо, немного козьего сыра.

Как готовить:

- большую жаровню, сковороду или невысокую кастрюлю разделите барьерами

из фольги на 3 части;

- в каждый сектор уложите отдельно фаршированные овощи;

- залейте сметаной, в которую порежьте смесь кореньев и зелени или просто

посыпьте вегеттой;

- тушите на небольшом огне до полной готовности.

P.S. Учитывайте, что если листья капусты толстые, их стоит отбить и обварить

кипятком! Готовьте начинку из полуготовых ингридиентов!

Закуска после еды для гурманов

Из чего готовить:

сыр благородны мягких сортов с плесенью, виноград мускатный.

Как готовить:

- порезать сыр, уложить треугольничками на небольшое блюдо;

- посыпать отдельными виноградинами;

Очень тонкое сочетание, утоляющее жажду вегетарианца)))

Чай с топленым молоком, масалой для чая и бананами

Из чего готовить:

чай черный индийский, приправы для чая, топленое молоко,

бананы, тертый шоколад, сливки, желе из красной смородины, корица.

Как готовить:

- в порзрачном чайнике заврите покрепче чай, залив его на 3/4,

добавьте масалу для чая или специи для чая, дайте настояться,

долейте молока до полного объема;

- хорошо разогретую сковороду слегка смажьте маслом;

- разрежьте 2 не очень зрелых банана вдоль, быстро обжарьте

с обеих сторон на сильном огне;

- выложите на большую тарелку свастикой (также можно делать из

четвертинок);

- посыпьте один банан корицей, второй слегка, в точечку, украсьте

взбитыми сливками, третий посыпьте тертым шоколадом, четвертый

чуть полейте кисленьким джемом.

Быстро и гламурно

Приятного аппетита!

лимон не только не даёт авокодо потемнеть , но и расщипляет жир, так что сбрызни побольше - легче пройдёт

а тахини можно и самому сделать, замочив и перемолов сырой кунжут

а вот кде ты видел благородный сыр с плесенью, да еще вегетарианский?

Очень большое количесво индийских блюд для любителей сладостей. Некоторые готовила, некоторые только собираюсь. Рецепты выбрала с чудесного сайта Happy Land на свой вкус. Там много еще, на любой вкус.

ПРОСТОЕ ЧУДО

4 стакана сухого молока

2 стакана растопленного сливочного масла

3 1/2 стакана сахарной пудры

2 дес.л. ванильной эссенции

1 стакан изюма (по выбору)

Метод приготовления:

1. Смешайте сухое молоко, сахарную пудру, изюм и ваниль.

2. Постепенно добавляя масло, месите тесто, пока оно не начнет слипаться в руке.

3. Отщипывая кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте шары.

*Выход – 36 шаров

ДЖАЛЕБИ

Сироп:

6 стаканов сахара

5 1/3 стакана воды

Тесто:

4 стакана белой муки

1 1/2 дес.л. манной крупы или молотого риса

1/8 ч.л. соды

2 дес.л. йогурта

2 1/2 стакана теплого молока

1/2 ч.л. шафрана, замоченного в 2 дес.л. воды (по выбору)

гхи для жарения

Метод приготовления:

Сироп:

1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.

2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.

Тесто:

1. Смешайте йогурт, манную крупу, соду, муку, теплую воду и 1/2 шафрана.

2. Накройте. Поставьте в теплое место на 24 ч.

Заключительна. стадия:

1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.

2. Положите тесто в полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием в углу.

3. Сжимая пакет, выдавливайте из него тесто, выкладывая на сковороду спирали.

4. Жарьте около 30 сек. с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

5. Выньте из гхи.

6. Дайте стечь маслу.

7. Погрузите в сироп не более, чем на 15 сек. Джалеби не должны становиться мокрыми от сиропа.

8. Выложите на поднос, чтобы джалеби остыли и подсохли.

*Выход – 24 джалеби.

ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ОРЕХАМИ И МОРКОВЬЮ ЛОМТИКАМИ

время приготовления 15-20 мин

количество порций: 8

240 мл кленового, ячменного или рисового сиропа

360 мл воды

5 см кусочек палочки корицы

4-5 гвоздик

2 средней величины морковки, тертые

120 мл несоленного масла или гхи

185 г поджаренной около 10 мин на низком огне манной крупы

30 мл миндаля, кешу и грецких орехов, порубленных

30 мл семян сезама и 30 мл семян подсолнечника

45 мл отрубей(хлопьев) пшеничных зерен

Метод приготовления:

1. Положите сладкое, воду, корицу, гвоздику и морковь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Затем кипятить 5 мин или до мягкости моркови. Снять с огня, накрыть, отставить в сторону.

2. Положите масло или гхи в большую сковородку и поставьте на средний огонь. Когда разогреется, но еще не будет кипеть, бросить манку, орехи, семена, отруби и зерна пшеницы. Жарить, постоянно помешивая несколько минут, затем снять сковороду с огня. Постоянно помешивая, вылить в жидкость с морковью и сироп в горячем виде. Сначала зерна будут шипеть, но очень скоро это прекратится, как только вся жидкость поглотится. Поставить на низкий огонь кастрюлю и кипятить, часто помешивая около 2 мин. Смешать с сушеными фруктами и кокосом. Снять с огня, накрыть и дать постоять 2-3 мин. Открыть и разрыхлить, несколько раз быстро перемешав. (Если халава сухая, добавить воды. Если еще осталась жидкость, поставить на огонь и готовить до испарения жидкости.) Подавать теплой.

МИНДАЛЬНАЯ ХАЛАВА

1 чашка манки

2 чашки воды

3/4 чашки коричневого сахара

1/4 чашки необработанных миндальных орехов

Метод приготовления:

1. В кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения, накрыть и прекратить кипячение. В другой кастрюле расплавить масло на среднем огне, добавить миндаль и манку, жаренный ломтик хлеба и орехи, мягко помешивая 15-20 минут, пока манка не останет золотисто-коричневой.

2. Осторожно переложить сахарный сироп в жаренную халаву (манку), помешивая пока не загустеет, убирая со стенок кастрюли. Снять с огня, накрыть и подавать через 5 минут

СЕЗАМОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

4 стакана сезамовых семян, поджареных всухую

3 стакана желтого сиропа

1 дес.л. лимонного сока

Метод приготовления:

1. Смешайте вместе все компоненты. Доведите смесь до кипения. Постоянно помешивая, варите 5 мин.

2. Снимите с огня и тут же вылейте смесь на хорошо смазанную маслом поверхность.

3. Смажьте скалку маслом. Раскатайте смесь до толщины 1см.

4. Нарежьте на квадраты, пока масса не остыла.

*Выход – 20 квадратов.

ЛАДДУ

4 стакана муки из турецкого горошка или белой муки

1 1/2 стакана сливочного масла

1 1/2 стакана сахарной пудры

Метод приготовления:

1. Растопите сливочное масло.

2. Добавьте муку. Размешайте.

3. Жарьте на медленном огне до коричневого цвета.

4. Добавьте сахарную пудру.

5. Помешивайте, пока масса не начнет густеть. Это займет около 10 мин.

6. Выложите на смазанный маслом противень. Поставьте остывать.

7. Нарежьте на квадраты или скатайте в шары.

*Выход – 20 шаров.

ВИШНУ ТАТТВА

4 стакана сухого молока

2 стакана сахарной пудры

2 стакана сливочного масла

1 стакан изюма

1 ч.л. семян кумина

1 ч.л. семян аниса

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1 ч.л. ванильной эссенции

Метод приготовления:

1. Смешайте сухое молоко и сахарную пудру.

2. Растопите масло.

3. Прожарьте кумин, анис и орехи до коричневого цвета.

4. Снимите с огня.

5. Смешайте вместе все компоненты.

6. Скатайте шары. Если масса получилась слишком сухая и шары распадаются, добавьте сливочного масла.

*Выход – 20 шаров.

ДВАРАКА БУРФИ

3 1/2 стакана сливочного масла

6 стаканов муки из турецкого горошка

2 стакана молока

2 стакана воды

2 1/2 стакана сахара

1/2 стакана дробленых кешью

2 дес.л. натертого кокосового ореха

Метод приготовления:

1. Растопите масло.

2. Положите муку. Размешайте.

3. Положите орехи и кокосовый орех.

4. Жарьте до коричневого цвета.

5. В отдельной посуде вскипятите молоко, воду и сахар до получения густой массы по консистенции напоминающей мед.

6. Залейте сироп в муку. Размешайте.

7. Варите на медленном огне, пока масса не загустеет.

8. Выложите смесь на смазанный маслом противень.

9. Полностью остудите.

10. Нарежьте на квадраты.

11. Сверху на каждый квадрат положите по ядрышку кешью.

*Выход – 24 штуки.

ШАРИКИ ИЗ ИНЖИРА И ФИНИКОВ

2 стакана нарезанных сушеных фиников

2 стакана нарезанного сушеного инжира

2 стакана обезвоженного кокосового ореха

1/2 стакана сливочного масла или жидкого меда

2 стакана отдельно взятого обезвоженного кокосового ореха

Метод приготовления:

1. Смешайте инжир, финики, масло и кокосовый орех.

2. Скатайте шарики.

3. Обкатайте каждый шарик в кокосовом орехе, пока он не перестанет клеиться.

4. *Выход – 12 шариков.

ШАРЫ ИЗ АБРИКОСОВ С АРАХИСОМ

2 стакана мелко нарезанных сушеных абрикос

1 стакан арахиса, обжаренного в масле до золотисто-коричневого цвета

3 1/2 стакана обезвоженного кокосового ореха

1 1/2 стакана жидкого меда

3 1/2 стакана отдельно взятого кокосового ореха

гхи для жарения

Метод приготовления:

1. Смешайте абрикосы, арахис, кокосовый орех и мед.

2. Скатайте шарики.

3. Обкатайте каждый шарик в кокосовом орехе, пока он не перестанет клеиться.

*Выход – 12 шариков.

ШАРИКИ ИЗ МАКОВЫХ СЕМЯН

2 стакана маковых семян

2 стакана распаренного изюма

2 ч.л. молотой корицы

2 ч.л. молотой гвоздики

2 стакана маковых семян

Метод приготовления:

1. Слейте воду с изюма.

2. Смешайте все компоненты вместе, не трогая пока цельных маковых семян.

3. Скатайте 14 шариков.

4. Обкатайте каждый шарик в маковом семени, пока он не перестанет прилипать.

Вариант:

Вместо мака можно взять сезам, использовать вместо изюма другие сухофрукты.

*Выход – 12 шариков.

ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ

сушеные финики, очищенные от косточек

Начинка:

дробленый грецкий орех

очищенный от скорлупы миндаль

сливочное масло или марципан (см. в этом разделе)

Метод приготовления:

1. Надрежьте финик.

2. Удалите косточку. Наполните начинкой.

3. Закройте.

ПРОСТОЕ МОРОЖЕНОЕ

5 стаканов взбитых сливок

1 стакан сахара

1 1/2 ч.л. ванильной эссенции

2 дес.л. апельсиновой цедры или 1 стакан клубники (по выбору)

Метод приготовления:

1. Взбейте вместе все компоненты, пока сливки не превратятся в тугую массу.

2. Положите в морозильник.

3. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.

*Выход – 4 стакана.

КРАХМАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

400 г. сгущенного молока

8 стаканов молока

2 дес.л. крахмала

1/2 стакана холодного молока

1/2 ч.л. ванили

Метод приготовления:

1. Растворите крахмал в холодном молоке. Отставьте в сторону.

2. Смешайте простое молоко со сгущенным. Доведите до кипения.

3. Залейте молоко с крахмалом.

4. Продолжайте помешивать, пока крахмал не заварится.

5. Добавьте ваниль.

6. Охладите.

7. Поставьте в морозильник.

8. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.

*Выход – 8 стаканов.

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

1,5 чашки взбитых сливок

0,5 чашки сгущеного молока

0,5 чашки йогурта

0,5 чашки сахара

1 чайная ложка ванилина

Метод приготовления:

В миске смешать взбитые сливки, сахар, ваниль.

Взбить миксером до плотности.

Добавить сгущеное молоко и йогурт. Взбивать 30 сек.

Накрыть и поставить в холод.

Мешать каждые 45 минут до застывания (около 5 часов).

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

свежие бананы

Метод приготовления:

1. Положите бананы в морозильник. Проморозьте их как следует.

2. Пропустите бананы через смеситель.

3. Сразу же подавайте.

Вариант:

Для вкусового разнообразия можно добавить к бананам другие фрукты.

ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ

2 стакана взбитых сливок

1 1/3 стакана сахара

сок 1 лимона

2 стакана йогурта

1 1/2 ч.л. лимонной цедры или капля желтого пищевого красителя (по выбору)

Метод приготовления:

1. Взбейте вместе сливки и крем.

2. Добавьте остальные компоненты, перемешайте.

3. Поставьте в морозильник.

4. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч.

*Выход – 4 стакана.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ

Время приготовления около 1 часа

Кол-во 4-6

2 ст.л. (30мл) гхи или несоленного масла

1/4 ч (25г) басмати или любого другого удлиненного белого риса

1/2 кассии или лавровый лист

8 ч (2л) цельного молока

1/2 ч (110г) сахара или растертых в порошок леденцов

1/4 ч (35г) смородины

1/2 ч.л. (2мл) землянного кардамонного порошка с булавочную головку (необязательно)

1 ст.л. (45мл) поджаренных чарали или хвойные орехи для украшения

Метод приготовления:

1. Нагрейте гхи или масло в тяжелодонной 5-ти литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте омытый и просушенный рис и жарьте до потемнения с 2-х сторон. Положите кассию или лавровый лист, молоко. Увеличьте огонь и готовьте 15 мин до пенящегося кипения, постоянно помешивая, пока оно уварится наполовину от первоначального объема.

2. Добавьте сахар, смородину и кардамон, сделайте маленький огонь и не допуская пригорания варите до уменьшения объема в 4 раза от первоначального. Смесь должна стать густой и кремовой. Размешайте камфорный порошок (если вы используете его) и остудить до комнатной температуры. Во время охлаждения она будет становиться все более плотной и густой. Если вы предпочитаете холодный пудинг, поставьте в холодильник на 3 ч. Украшайте жаренными чароли и хвойными орехами.

МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С ФИСТАШКАМИ

Незамысловатая молочная помадка хорошо сочитается с рубленными фисташками и розовой водой. Их можно оставить мраморного цвета с орехами, а можно добавить и зеленый фисташковый краситель.

Время приготовления 30 минут

Количество изделий 24

0,5 чашки (110г) сахара

1 чашка (240мл) воды

3 столовых ложки (45 мл) гхи или несоленного масла

1/4 чайной ложки (5 мл) семян кардомона

0,5 чашки (75г) сырых фисташков, бланшированных и затем рубленных

1 и 2/3 чашки (165г) нежирная или цельная молочная масса

1 чайн. ложка (5 мл) розовой эссенции

2 капли зеленого и 1 каплю желтого пищевого красителя (необязательно)

3 стол. ложки бланшированных фисташек

Метод приготовления:

1. Смешать сахар и воду в 3 литровой непригораемой кастрюле с толстым дном и поставить на умеренно-небольшой огонь. Помешивать, пока сахар не растворится, затем увеличить огонь и кипятить 8 минут. Снять посуду с огня и дать сиропу остынуть (10 минут) или до того, как температура станет 45+ С.

2. Добавить одну столовую ложку (15 мл) гхи или масла, семян кардамона, фисташковых орехов и, постоянно помешивая, смешать с молочной массой. Когда смесь станет однородной, поставить на умеренный огонь посуду, и готовить, постоянно помешивая и счищая со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой 4 минуты. Когда смесь превратится в густую массу, собранную со стенок кастрюли, снять с огня, добавить оставшиеся 2 столовых ложки (30 мл) гхи или масла и розовой воды или эссенции и пищевой краситель (необязательно) и перемешать до тех пор, пока все основательно не соединится.

3. Используя резиновую лопаточку, счистить липкую пасту на пекарский лист. Теплую пасту раскатать в гладкий квадратный пирожок 3/4 дюймов толщиной. Затем полностью остудив, прижать серебрянной фольгой на поверхности пирожка, накрыть вощенной бумагой и осторожно обернуть. Резать горячим ножом на 24 кусочка и положить (вдавить) лучинки фисташек в каждый квадрат. Эта помадка прекрасно сохраняется в течение 4 дней. Охладить в воздухонепроницаемом (герметическом) сосуде. Перед подачей довести до комнатной температуры.

ИМБИРНАЯ МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА

время приготовления 50 мин

кол-во около 340 г

2,5 см кусочек рубленого свежего корня имбиря или 30 мл толченого имбиря

2 мл воды

710 мл густого крема

710 мл цельного молока

140 г сахара или 60 мл имбирного сиропа

110 г сахара

Метод приготовления:

1. Потереть свежий имбирь, собрав весь сок и выдавив его на блюдо, отделяя мякоть. Добавить воды и профильтровать через ткань, выбросить мякоть.

2. Влить крем и молоко в 5-литровую непригораемую кастрюлю и поставить на высокий огонь. Постоянно помешивая, довести молоко до кипения. Через 20 мин кипячения, добавить сладкое (сахар или сироп), уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока не станет кремовым соусом.

3. Уменьшить огонь до среднего, и помешивая постоянно и энергично, пока масса не станет отставать от стенок. Проверить консистенцию: взять около 1 мл массы и положить в соус с водой и имбирем. Если не смешается, готовить еще несколько минут.

4. Снять кастрюлю с огня, смешать с имбирным соусом и вбивать, пока все это не станет гладким. Охладить массу. Разделить на 18 кусков, скатать их в шарики, пирожки, бревнышки, придать декоративные формы. Хранить в герметическом сосуде около 4 дней.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАРДАМОНОМ

время приготовления 15 мин

время выпечки 1 час

240 мл несоленного масла, комнатной температуры

5 мл рубленных семян кардамона или 10мл свежей имбирной пасты

110 г сахара

300 г белой муки

85 г манной муки

1 мл соли

1 мл печного порошка

Метод приготовления:

1. Разогреть печь до 120+ С. Размять масло и кардамон или имбирь в миске, затем постепенно добавить сахар и взбивать до пушистости. Смешать муку, манку соль, порошок для выпечки на кусочке вощенной бумаги и хорошенько перемешайте (если используете орехи, добавьте их к сухим ингридиентам). Добавить сухую массу в масло и хорошо замесите руками до получения однородного теста. Все это можно взбить в тесто в электрическом миксере на низкой скорости.

2. Расскатайте на 20-25см прямоугольник на подносе для выпечки. Разделите поверхность на 24 пирожных и наколите вилкой поверхность через 2,5см интервал. Печь около 1 часа до бледно-желтого цвета, но не до коричневого. Охладить в кастрюле 10 мин. Осторожно разрезать снова (если вы хотите посыпать сахаром, сделайте это сразу же как вынете печенье из печи).

Сегодня первый день Наваратри. Индийское меню для вас перепечатала вручную из книги "Вкусная Индия"

Не забудьте предложить все блюда, которые будете готовить, нашей любимой Саи Ма))

Хлеб

_____________________________________________________________________

Я выбрала чапати, хотя сама больше люблю наан. Однако наан готовить более долго.

Лепешки готовят сначала на сухой сковороде, а потом на открытом огне! При этом она раздувается как мячик…

.

Вам потребуется:

650 г муки (лучше брать муку 2 сорта, т.е. грубого помола), вода, немножко топленого сливочного масла.

.

Просейте муку в миску и влейте столько воды, сколько потребуется для приготовления упругого теста, оставьте на 15-20 мин., а затем хорошенько обомните его. Теперь, отщипывая от целого куска кусочки теста, скатайте шарики размером не больше грецкого ореха. Сплющите шарики пальцами и обваляйте в муке. У вас должно получиться 12-15 лепешек. Раскатайте их как можно тоньше.

Возьмите сковородку с толстым дном и хорошенько разогрейте ее на плите. Жарьте каждую лепешку не более 15-20 сек. с каждой стороны или до тех пор, пока на поверности не образуются мелкие коричневые пузырьки. Чтобы лепешка прожарилась равномерно, ненадолго полностью прижмите ее к сковороде сложенным в несколько слоев полотенцем. Переворачивайте лепешку вилкой или лопаточкой.

Теперь наступает самый ответственный момент! Отодвиньте сковородку в сторону, вилкой или кулинарными щипцами быстро снимите лепешку со сковороды и подержите 1-2 сек. прямо на открытом пламени, до появления на ее поверхности коричневых точек.

Обмажьте готовую лепешку сливочным маслом, заверните в салфетку, поместите в пластиковый пакет и накройте полотенцем.

Чапати хороши тем, что их можно приготовить на любом открытом огне, углях и даже походном костре! При определенной сноровке у вас всегда будет вкусный горячий хлеб.

______________________________________________________________________

Салат

______________________________________________________________

Мне нравится легкий в приготовлении и очень популярный в Индии салат огурцы райта. Для него все есть в любом магазине, он быстро готовится, низкокалорийный и вкусный! Подается охлажденным.

.

Вам потребуется:

150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 1 пучок свежей киндзы, щепотка мяты (можно сушеной), 3-4 огурца средней величины, 1 небольшой сладкий перец (лучше зеленого цвета), 1/2 ч.л. молотого перца (можно меньше!!!), соль по вкусу.

.

Йогурт посолите, слегка взбейте вилкой и смешайте с измельченной зеленью и мятой. Огурцы и сладкий перец нарежьте очень маленькими кубиками. Посыпьте перцем чили, переложите в салатницу, залейте йогуртом и поставьте в холодильник на 15-20 мин.

______________________________________________________________________

Суп

______________________________________________________________________

Долго не могла выбрать из супов – все они легко готовятся, простые по содержанию и очень аппетитные… Наконец, остановилась на супе из цветной капусты. Я помимо указанных специй, добавляю в супы индийскую приправу King Masala или другие приправы для супов.

.

Вам потребуется:

1 кочан цветной капусты средней величины, 2 небольшие картофелины, 900 мл воды, 1-2 ст.л. топленого масла гхи, 1 луковица, 4 небольших свежих помидора, соль, черный молотый перец, гренки, немного рубленой зелени петрушки или(и) укропа.

.

Капусту разделите на соцветия, поместите вместе с очищенным картофелем в кастрюлю. Залейте водой, варите до полной готовности минут 20. Слейте полученный бульон в отдельную посуду, а овощи разомните в пюре.

Разогрейте в сковороде гхи (или топленое сливочное масло) и обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.

Смешайте овощное пюре с жареным луком и мелко нарезанымм помидорами. Посолите, поперчите и влейте в овощной бульон. Поставьте кастрюлю с супом на маленький огонь и варите, помешивая 2-3 мин.

Подавайте очень горячим с гренками и рубленой зеленью.

______________________________________________________________________

Рис с грибами

______________________________________________________________________

Это вегетарианское блюдо любят готовить в Дели . Для него нужно приготовить рис заранее, лучше с вечера.

.

Вам потребуется:

250 г риса басмати, 150 г свежих шампиньонов, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 2 ст.л. муки, 1 ст. молока, 2 ст.л. тертого сыра, соль и молотый перец чили по вкусу.

.

Перебранный и промытый рис залейте холодной водой и оставьте на 10-12 часов.

Грибы тщательно промойте, нарежьте и обжарьте в половине топленого масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшейся половине топленого масла.

Муку разведите молоком, посолите, поперчите. Выложите в кастрюлю лук вместе с маслом, в котором он жарился, и залейте молочной смесью. Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте содержимое, пока соус не загустеет.

Рис обсушите и залейте кипятком. Через 20 мин. воду аккуратно слейте, а в набухший теплый рис осторожно вмешайте грибы вместе с маслом. Посолите, поперчите. Влейте в рис 2/3 молочного соуса и перемешайте.

Смажьте маслом огнеупорное блюдо, выложите на него горкой рис, залейте оставшимся молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте в заранее разогретой духовке около 20 мин.

Подавайте немедленно.

______________________________________________________________________

Пюре из баклажанов

______________________________________________________________________

Индусы очень любят баклажаны, ведь именно Индия родина этого овоща. Их здесь несколько сортов: баклажаны с молочно-белой кожицей, светло-салатные, величиной с куриное яйцо и т.д. Кстати, в Индии баклажаны не имеют горьковатого привкуса и поэтому не требуют предварительной обработки перед приготовлением.

.

Вам потребуется:

2-3 баклажана средней величины, 15 г тертого имбиря, 2 стручка жгучего перца чили (для любителей!), 100 г топленого масла гхи, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока (можно без него), соль по вкусу. Для украшения 1 пучок зелени.

.

Баклажаны положите кастрюлю, залей те холодной водой и варите 10-15 мин. Затем остудите, снимите кожицу и разомните вилкой в пюре. Посолите, вмешайте тертый имбирь и мелко нарезанный перец чили.

Разогрейте в глубокой сковороде гхи и быстро обжарьте мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок.

Когда лук станет золотистого цвета, вмешайте пюре из баклажанов и жарьте 10 мин., периодически помешивая.

Подавайте как самостоятельное блюдо, украсив любой свежей зеленью.

Пюре из баклажанов индусы едят горячим с лепешками чапати или пури.

______________________________________________________________________

Чай по-индийски

______________________________________________________________________

Этот рецепт рассчитан на 3 стандартные чашки чая.

.

Вам потребуется:

500 мл воды, 6 горошин черного перца, 1/2 ч.л. зерен аниса, кусочек имбиря, размером с миндальный орошек (или щепотку сухого имбиря), 1-2 зернышка кардамона, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. черного чая, 1/2 ст. очень горячего молока.

.

Воду доведите до кипения, положите все пряности и сахар. Перемешайте и варите 3-4 мин.

Снимите с огня и влейте очень горячее молоко.

Теперь осталось процедить смесь через ситечко и разлить по чашкам.

Такой напиток прекрасно утоляет жажду. В жару заменяет еду, а вхолод является прекрасным лекарством для горла!

______________________________________________________________________

Гулаб джамун

______________________________________________________________________

Эти сладкие молочные шарики – оригинальный десерт. В Индии его принято готовить из сухого молока.

.

Вам потребуется:

1 ст. сухого молока, 1/4 ст. муки, 1 ст.л. манной крупы, сода на кончике ножа, немного йогурта (или кефира), немного растительного масла, 1 ст. топленого масла для жарки.

Для сиропа: 1, 5 ст. сахара, 1 ст. воды, щепотка корицы (можно заменить ванилью).

.

Смешайте сухое молоко, муку, манку, соду. Постепенно добавляя йогурт, смесите средней густоты тесто. Руками, смоченными в растительном масле, разделите тесто на 20 небольших порций. Скатайте аккуратные шарики и жарьте в заранее разогретом топленом масле до золотисто-коричневого цвета.

Сварите сироп, прокипятив воду с сахаром и корицей.

Выложите готовые шарики в красивую керамическую миску и залейте кипящим сиропом. Дайте постоять 2-3 часа в теплом месте, чтобы шарики полностью пропитались.

Подавайте охлажденными, как отдельный десерт или к чаю.

______________________________________________________________________

Фрукты

______________________________________________________________________

Индийский стол без фруктов невозможен. Лучше всего дополнят ваш обед бананы.

.

Использование:

Бананы – прекрасная основа для десертов. Их едят со сливками, любыми фруктами и ягодами. Бананы запекают, жарят, замораживают, используют в муссах и желе, фруктово-молочных коктейлях. Это прекрасная закуска и замечательный десерт!

Приятного аппетита!

Тибетская вегитарианская кухня

Тибетский чай

Ингредиенты:

Молоко 0,5 л

Вода 0,5 л

Гвоздика 10-11 шт

Кардамон 9-11 шт

Имбирь сухой 0,5 ч. л. или 1 ст. л. свежего

Мускатный орех молотый 0,5 ч. л.

Зеленый чай 2 ч. л.

Черный чай 1 ч. л.

Зерна кардамона раздавите и размелите в ступке вместе с гвоздикой. Поставьте на огонь эмалированную кастрюлю с водой и начинайте последовательно вбрасывать туда гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зеленый чай. Прокипятив минуту, добавьте молоко и черный чай. При закипании положите мускатный орех. Дайте немного покипеть. Выключите и оставьте настаиваться на пять минут. Процедите в керамическую посуду. Пейте утром натощак, без сахара.

_________________________________________________________________________

Тибетский хлеб

Самый простой плоский тибетский хлеб печется из муки, воды и щепотки соли. На больших, тяжелых сковородках с маслом или без. Палей – из дрожжевого теста, печтся на раскаленной сухой сковроде. Чай, цампа, и такой хлеб лучший завтрак перед долгим путем среди гор.

Ингредиенты:

2 1/2 чашки муки

1 ч.л. дрожжей

1 чашка воды

Замесить тесто и дать постоять полчаса-минут сорок. Раскатать на лепшки толщиной 5-7 мм и выпекать на очень горяечй сухой сковороде 2-3 минуты, хлеб будет пузыприться, даже без дрожжей.

______________________________________________________________________

Салат из свеклы

Ингредиенты:

1 небольшая сладкая свекла

1 морковка

1/4 небольшого вилка молодой капусты

1/2 сладкой луковицы

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. лимонного сока

1-2 ст.л. растительного масла

Свежие овощи нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком (или уксусом), перемешать, дать постоять 5-10 мин. Перед подачей на стол заправить растительным маслом. Западный вариант – заправка майонезом.

________________________________________________________________________

Овощной бульон тукпа

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла

1 крупно порезанная луковица

Порезанные 2,5 см. имбиря

3 зубчика порубленного чеснока

2 крупно порезанных помидора

9 чашек воды

В большой кастрюле обжаривайте лук, имбирь и чеснок на малом огне до золотистого цвета. Добавьте помидоры и воду, доведите до кипения. Варите на малом огне 15 минут.

______________________________________________________________________________________________

Тибетские пельмени ( момо)

Если существует единственное блюдо, которым можно представить тибетскую кухню,-это момо. Эти приготовленные на пару пельмени – всеми любимое кушанье, подаваемое как в будние дни, так и почти на каждой вечеринке. Существует только одно исключение- момо никогда не едят в первый день нового года, потому что начинка, упрятанная в тесто, обозначает упрятанную удачу.

Приготовление момо трудоемко, обычно это работа для нескольких человек, общающихся в процессе приготовления еды. Мужчины обычно готовят начинку, а женщины лепят момо, обмениваясь сплетнями и шутками.

Все тонкости техники производства момо направлены на сохранение соков внутри. Поэтому с овощами следует обращаться очень осторожно, а кроме того, момо нельзя переваривать. Также существуют свои тонкости в поедании момо. Сначала надо откусить кусочек теста и выпить соки, затем зачерпнуть соус чили и съесть остальное. Вы можете вкушать момо с любым соусом чили, но соус сонам пензом сибех – наилучший выбор. Также можно приготовить специальный соевый соус: обычный соус наполовину разбавьте водой (можно слегка подслащеной), добавьте немного уксуса или сока лимона и семена кунжута.

Тесто для момо

Здесь мы приводим пропорции, необходимые для приготовления блюда, вполне достаточного, чтобы накормить четырех человек, или для восьми как закуска.

2 ½ чашки муки

¾ чашки воды

Смешайте муку и воду в тесто и хорошо вымесите. Количество воды может немного отлличаться в зависимости от качества муки. Тесто должно быть примерно такой же влажности, что и для обычного хлеба. Накройте тесто и дайте ему постоять, пока вы готовите начинку.

Приготовление момо

Месите тесто, пока оно не станет эластичным. Сформируйте из теста цилиндр диаметром 2.5 см. Отрывайте кусочки теста от него, чтобы получились шарики около 2.5 см в диаметре.

Раскатайте шарики в кружочки, совершая скалкой круговые движения от центра к краю, так чтобы середина получилась чуть толще.

Если вы делаете момо с разными начинками, используйте разные способы защипки, чтобы различать их. Красивее всего выглядят круглые момо, но момо удлиненной формы легче есть, не теряя сока. Монашеские момо названы так, потому что они самые легкие и быстрые в производстве, и поэтому используются, когда нужно готовить на весь монастырь.

Для приготовления момо любой формы используется примерно столовая ложка начинки.

Если вы уже имели дело с лепкой пирожков, то вы несомненно оцените тягучесть и вместимость теста момо. Вегетарианские момо должны быть наплнены особенно плотно, так как их начинка уменьшится в размере в процессе приготовления. Края теста смачивать не обязательно.

Монашеские момо

Защипываютс так же, как вареники, полукругом по краю, сдополнителным поперечным щипком сверху.

Круглые момо.

Защипните немного теста с краю, затем, не сдвигая большого пальца, защипните еще кусочек. Продолжайте защипывать в такой же манере, удерживая другим большим пальцем начинку внутри. Защипнутый край пойдет по спирали, занчиваясь наверху. После этого сдавите момо нмного с боков, придавая ему более круглый вид.

Серповидные момо.

Защипните край теста, затем продолжайте защипывать, делая складки на внешней стороне и удерживая начинку внутри. Вы можете оставить слепленные момо в таком виде либо соединить края, придавая момо фору круга.

Как готовить момо.

Изначально момо пекли в горячих углях в печи, и их до сих пор так готовят в деревнях и палатках сельского Тибета. Приготовление на пару появилось сравнительно недавно, под влиянием китайской кухни, и было перенято вначале, как и большинство модных вещей в Лхасе.

При приготовлении на пару разместите момо на подставке, смазанной маслом. Можете укладывать их достаточно плотно, следите только за тем, чтобы они не соприкасались. Дайте воде закипеть, прежде чем класть момо в пароварку.

Максимальное время приготовления овощных момо – 5-7 минут. Момо с начинкой из шпината готовятся всего четыре минуты. Не переварите ваши момо. Они готовы как только тесто перестает быть липким.

Вы можете сделать момо про запас и хранить их в морозилке. При приготовлении не размораживайте их, а сразу помещайте в пароварку. Для овощных замороженных момо требуется 10-12 минут, чтобы дойти до готовности.

Це момо (пельмени с начинкой из овощей)

Традиционно овощные момо в Тибете готовили редко, хотя иногда можно встретить большие картофельные момо. Этот рецепт был изобретен в одном из фермерских тибетских поселений в Южной Индии, где мясо- дорогостоящая роскошь.

Ингредиенты:

½ пучка сельдерея

½ маленького кочана капусты

Пучок шпината

Пучок зеленого лука

1 ст.л. масла

1 большая желтая мелко порубленная луковица

1 ½ ч.л. измельченного чеснока

1 ч.л измельченного свежего имбиря

½ ч.л. паприки

¼ ч.л. эммы

10 листьев мяты

1 столовая ложка соевого соуса

¼ ч.л. соли

Мелко нарежьте сельдерей, капусту шпинат и зеленый лук. Важно сделать это вручную. Так как кухонный комбайн превратит их в кашу и впроцессе приготовления блюда будут потеряны все соки. Обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте чеснок, имбирь паприку и мяту. Быстро обжарьте специи, снимите с огня и добавьте соевый соус и соль. Смешайте все с порезанными овощами, убедитесь, что смесь хорошо перемешана. Наполните момо и готовьте на пару 5-7 минут.

_____________________________________________________________________________

P.S. Если у вас имеются рецепты тибетских блюд, поделитесь, пожалуйста! Их практически нет в интеренте и книг тоже не видела.

ТРАНСЦЕНДЕНТНОЕ ПИТАНИЕ ЙОГА

Тот, кто соблюдает режим еды, сна, отдыха и работы, может облегчить все свои материальные страдания, занимаясь йогой. - Бхагаватгита

  Правильное питание имеет двойной смысл. Кроме того влияния, которое оно оказывает на телесное здоровье, оно помогает овладеть чувствами. Диета йога рассчитана на то, чтобы обеспечить тело всеми необходимыми питательными веществами, не потворствуя прихотям изменчивых чувств.

Йоги предпочитают прасад. Такую еду вначале предлогают Богу, чтобы ее отведал Всевышний, и только затем едят ее сами. Было бы наивным считать, что Господу нужна наша пища. Напротив, это нам нужен Господь, чтобы благославлять энергию наших рук и таким образом поддержать нас. Он делает это, принимая и вкушая пищу, которую готовит йог и предлагает Ему, а затем превращает ее в прасад.

Если человек предложит мне листок, цветок, плод или воду с любовью и преданностью, Я приму их.

Поэтому не принято пробовать пищу во время приготовления, ибо вся еда должна быть освящена (Господом Богом).

Пища йога должна увеличивать продолжительность жизни, очищать тело, двать силу, здоровье, счастье и удовлетворение. Необходимо, чтобы она была сочной, свежей и приятной.

Один из путей выражения любви преданным – это предложение прасада кому-либо.

Прасадом рекомендуется делиться с друзьями, родственниками и даже с посторонними. Эти же тенденции имеются и в мусульманстве: мусульманин – гостеприимный человек.

Прасад нельзя выбрасывать. Если он остался, необходимо скормить его животным или птицам.

Сочетаемость продуктов

Рис и другие зерна хорошо сочетаются с овощами.

Молочные продукты (сыр, йогурт, пахта) – с зернами и овощами.

Типичный ведический обед состоит из риса, супа из дробленого гороха, овощей и лепешек чапати. Это абсолютно сбалансированная еда.

Сырые овощи и фрукты не сочетаются.

Фрукты рекомендуется есть совсем отдельно или с горячим молоком.

Не следует смешивать кислые продукты (белки) с щелочными (углеводы) или молоко с продуктами его брожения.

   Правила приема пищи  

Обычно основное количество пищи принимают в полдень, когда солнце стоит в зените; в эти часы способность организма к перевариванию наибольшая. Если питаться в определенное время и не перекусывать между приемами пищи, можно сделать мирным ум и язык.

Согласно Ведической поваренной книге II века н.э., приятная атмосфера и хорошее настроение также важны для правильного пищеварения, как и качество пищи!

Питье перед едой умеряет аппетит и стремление к переданию. Умеренное питье во время еды помогает желудку совершать свою работу. После еды же оно разбавляет желудочные соки и уменьшает огонь пищеварения. Поэтому пить можно только через час после еды и, если будет желание, каждый час после этого до приема пищи.

   Посты    

В кулинарной книге Яджур-Веды рекомендуются периодические посты, в большинстве случаев, фруктовые и водные.

В Ведах рекомендуется соблюдать еще один вид поста – экадаши,  в 11 день после новолуния и полнолуния. Писания сообщают, что тот, кто соблюдает экадаши, свободен от всякого рода последствий греховной деятельности, и потому прогрессирует в духовной жизни.

Экадаши пост 2010-2011: http://www.sambandha...dashi_2010_cal/

РЕЦЕПТЫ БЛЮД    

   Хлеб /чапати/    

1 чашка пшеничной муки

1/4 чашки топленого масла

теплая вода

Смешать, месить до 10 мин. и дать постоять 1 час. Затем скатать шары, около 3,5 см в диаметре, раскатать в лепешку и выпекать на редварительно разогретой сковороде. После чего снять и помазать растопленным маслом, используя кондитерскую кисточку.

  Овощи

Цукини

3 цукини /кабачка или баклажана/

2 зеленых перца

1/4 ч.л. куркумы

гхи

соль

масала

Масалу слегка поджарить на разогретом гхи, добавить зеленый перец, соль и куркуму. Затем порезанные цукини (или др.овощи) поджарить и слегка протушить.

Капуста /обычная или цветная/    

2 небольших кочана капусты

3 ст.л. гхи

1 ст.л. перца

1 ч.л. куркумы

немножко карри

соль

На разогретой сковороде слегка обжарить карри, добавив гхи. Затем высыпать на сковороду мелко порезанную капусту, добавить перец, куркуму и жарить на умеренном огне, пока капуста не размягчится и не станет слегка хрустящей (не пережарьте!)

   Картофель карри  

8 средних картофелин

4 ст.л. масла гхи

по 1 ч.л.:

тмина

куркумы

молотого кориандра

перца

немного соли

1/2 чашки несладкого йогурта

Картофель порезать крупной соломкой. Подогреть масло, положить тмин, когда он потемнеет куркуму, перец. Специи готовить 2-3 мин. Затем в них жарить картофель в течении 10 мин. После этого налить воду, посолить и варить на медленном огне в течение 30 мин. Добавить йогурт, варить еще 10 мин.

   Томатная райта  

  2 помидора

1 чашка йогурта (или нежирной сметаны)

1/2 ч.л. тмина

перец

соль

Помидоры очистить от кожи, обварив их кипятком, нарезать их очень мелко, положить специи, посолить, залить йогуртом  и охладить в холодильнике. Подать на стол, посыпав мелко рубленной зеленью (можно сушеной).

   Чатни

  

  Чатни готовят из фруктов: яблок, инжира, фиников, бананов, ананасов, слив, изюма.

Яблочный чатни

2 кг яблок

1/2 чашки воды

1/4 чашки масла

2 ст.л. молотого перца

1 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. гвоздики

1 ч.л. куркумы

1 ч.л имбиря

1 ч.л. корицы

6 чашек сахара

Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки варить в воде до готовности. В сковороде разогреть масло гхи, сделать масалу из специй, положить вареные яблоки, помешать, выпарить излишек воды, всыпать сахар, растворить, снять с огня. Полученнный джем остудить и подать на стол холодным.

   Молоко с сахаром  

  

  1 литр молока (4 порции)

1/3 чашки сахара

Постепенно довести молоко до температуры, чуть меньше температуры кипения (трижды гася огонь), добавить сахар и снова держать молоко на  огне, не давая закипать в течение 3 минут, помешивая деревянной ложкой. Отличное средство, восстанавливающее энергию и расслабляющее одновременно. Можно заменить сахар медом.

  =============================================================================

   Йоги – сторонники вегетарианства (от слова вегетус – цельный, здоровый, бодрый, свежий). Вегетарианство для современного общества вполне приемлемый и необходимый фактор улучшения жизни и здоровья.Писания всех религий рекомендуют избегать убиения и насилия и проповедуют ахимсу, т.е. ненасилие.Человек духовный не может позволить себе есть живых существ, рожденных, как и человек для радости жизни!

   Саи Рам!

ПРАЗДНУЕМ ВМЕСТЕ!

Выпуск 1. Обед

Что можно приготовить к праздничному столу с вегетарианским меню, - так, чтобы абсолютно все гости, даже не-вегетарианцы, остались довольны? Эта страничка поможет вам понять, что существует такое множество вкусных и полезных блюд, дарящих радость и приятно удивляющих даже самых изысканных гурманов, что не стоит переживать по поводу того, все ли останутся сыты на праздничном обеде или ужине у вас дома. Это сказочное изобилие почерпнуто из книги "Ведическая кулинария", "Аюрведическа кулинария" и личного жизненного опыта. Некоторые рецепты блюд из книг изменены на мой вкус. Предлагаю вам два вида праздничного меню: обед и ужин. Обед ориентирован на приготовление более простых блюд. Ужин будет более изысканным. Самое главное во время праздника - удивить изобилием.

____________________________________________________

Предлагаю начать с напитков. Напитки на вегетарианском празднике также необходимы, как и на светском. Чем больше их подготовлено, тем лучше гости настраиваются на атмосферу праздника. Поэтому и подавать их лучше в красивых грфинах, или сразу же разлить во множество стаканчиков, украсив как-то оригинально свежими ягодами, ломтиками лимонов, сахарной полоской или трубочками и зонтиками для напитков. Если вы украшаете стаканчик фруктами, используйте только те, что имеются в составе напитка!

Напитки

.

Лимонад

200 г лимонного сока

200 г сахара

2 л воды или минералки

Немного рубленной мяты, апельсиновой воды для запаха, льда.

Смещать лимонный сок, сахар, апельсиновую воду, мяту.

Добавиь минеральную воду и подавать охлажденным или со льдом.

Банановое ласси

На 5 стаканов:

2 спелых банана

2,5 ст густого несладкого йогурта

1,5 ст холодной воды

0,3 ст сахара

щепотка мускатного ореха

5 кубиков льда

Смешайте йогурт, холодную воду, бананы, сахар и мускатный орех в миксере. Подайте со льдом.

Можно вместо бананов использовать клубнику, ананас или манго. Мускат не добавлять.

Коктейль клубничный

1,5 л йогурта

400 г сгущенного молока

300 мл воды

500 г размороженной клубники

Все взбить и предлагать холодным.

Напиток из мандаринов и яблок

300 г яблок

5 мандаринов

3 ст воды

3/4 ст сахара

Очистить мандарины, нарезать яблоки. залить мандарины, их кожуру и яблоки водой и варить 10 мин. Процедить, добавить сахар, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Охладить.

Прохладительный напиток с имбирем и апельсином

500 мл горячей воды

750 мл свежевыжатого сока апельсинов

85 мл лимонного сока

85 г меда

60 г свежей мяты

1 ч.л. свежего имбиря

1/8 ч.л. кардамона

кубики льда

Положить размельченный имбирь в горячую воду на полчаса. Процедить.

Смешать измельченную мяту и растолченый кардамон (или размолоть в кухонном комбайне).

Смешать мяту, кардамон, имбирную воду и мед.

Добавить лед, лимонный и апельсиновый сок.

Фруктовый ромашковый чай

500 мл кипятка

2 пакетика чая ромашки

2 гвоздики

1 ст. л. меда

сок 1 маленького апельсина

сок 1 маленького лимона

Приготовить настой ромашки с гвоздикой в течение 10 мин. пакетики вынуть, добавить апельсиновый и лимонный сок, довести до кипения. Снять с огня, вынуть гвоздику, добавить мед.

Кисель из кураги

100 г кураги

5 ст сахара

1 л воды

лимонная кислота

крахмал

Курагу залейте водой, варите, пока она не станет мгкой.

Потом потрите ее, добавьте сахар, лимонную кислоту и нагрейте до кипения.

Добавьте крахмал.

Крахмал для киселя

Крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды и потом добавляют в горячий, но не кипящий отвар.

1. Если хотите получить жидкий кисель, на 1 ст жидкости положите чуть меньше чайной ложки крахмала.

2. Для киселя средней густоты - 1 чл. крахмала.

3. Для густого - 1,5 ч.л.

4. Для молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал, вкус будет нежнее.

Лимонна кислота улучшает не только вкус, но и цвет киселя.

__________________________________________________

Праздничный вегетарианский обед предпочтительнее устраивать, как фуршет, т.е. по принципу "шведского стола". Гостям будет лучше самим взять свою тарелку и положить себе те слаты, которые им нравятся. Или же, если у вас мало гостей или много помощников, разнесите каждому понемногу, на пробу, буквально по ложечке каждого салата. В принципе, этого и достаточно, чтобы ваши гости разбудили аппетит, слегка утолили голод, оценили по достоинству все ваши разносолы и были заинтересованы в продолжении банкета)) После того, как закончилось время закусок, тарелки для горячих блюд нужно будет обязательно поменять. .

Салаты

Баклажаны с орехами

баклажаны, специи, грецкие орехи, вегетарианский майонез

Баклажаны порезать ломтиками, выдержать в соли 20 мин, чтобы избавиться от горечи, промыть, обсушить и обжарить в масле (можно с асафетидой и King masala). Майонез смешать с измельченными орехами и специями. Поставить в холодильник.

Морковный салат с кешью

1 ст моркови, тонко натертой и выжатой, 1/2 ст мелко нарубленного красного сладкого перца, 1/3 ст поджаренных и нарубленных орехов кешью, немного сметаны, топленое или растительное масло, мелко нарубленная петрушка, 1 ч.л. семян черной горчицы, соль

Смешайте в миске морковь, перец, орехи, соль и сметану (можно без нее). Разогрейте масло в тяжелой сковороде, добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и начнут трещать. Добавьте в салат приправу и зелень, перемешайте.

Оригинальный салат из капусты

2 чашки нашинкованной капусты, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. горчичных семян, 0,5 ч.л. асафетиды, 2 ст.л. сахара, щепотка куркумы, растительное масло, соль

Нагрейте в сковороде масло, бросьте в него семена горчицы, асафетиду (огонь на минимуме). Добавьте сахар,соль, лимонный сок и (по желанию) куркумы. Дождитесь, пока махар ратсает, и залейте приготовленной приправой капусту. Тщательно перемешайте.

Салат "Четыре сезона"

250 г картофеля, 100 г моркови, 150 г соленых огурцов, 50 г свежих огурцов, 1 маленькое яблоко, 4 ст.л. консервированного горошка, 100 мл сметаны, специи, соль

Отварить очищенные картофель и морковь, остудить. С соленых и свежих огурцов снять кожицу, а яблоко еще и очистить от семян. Все нарезать кубиками. Смешать, добавить консервированный горошек, соль, специи, сметану (майонез или растительное масло), перемешать.

Салат из китайской капусты с редисом

200 г огурцов, 100 г редиса, 250 г китайской (или савойской) капусты, растительное масло, укроп, соль

Листья китайской капусты нарезать поперек в виде лент, добавить нарезанные огурцы, редис, зелень. Посолить, заправить маслом или сметаной.

Салат из кукурузы с фасолью и сухариками

300 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г консервированной красной фасоли, 100 г ржаного черствого хлеба, сметана или соевый майонез, асафетида, соль

Хлеб нарезать брусочками около 0,5 см, перемешать с асафетидой (можно чуть подсушиь его в духовке или на сковороде без масла так, чтобы внутри он был мягким). Соединить сухарики с кукурузой, фасолью, добавить майонез, перемешать.

Салат из овощей и риса

1/3 ст риса басмати, 2 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 небольшой качан зеленого салата, 75 г черных маслин без котсочек, 5 ст.л. сметаны, лимонный сок, соль

Рис отварить в подсоленой воде, остудить. Перец, помидоры и маслины нарезать брусочками. Все соединить, добавить лимонный сок, соль, сметану, перемешать и уложить на листья салата.

Салат из разных овощей

свежая цветная капуста, свекла, морковь, огурец, помидор, стебель сельдерея, зелень петрушки, семена подсолнечника, лимонный сок, соль, растительное масло

Капусту, сельдерей (можно без него) и помидоры нарезать небольшими дольками, свеклу, морковь и огурцы порезать тонкой длинной соломкой. Все смешать, полить лимонным соком, посолить, добавиь мелко рубленную петрушку, заправить маслом, перемешать, сверху посыпать очищенными и поджаренными семенами подсолнечника.

Салат из стручковой фасоли с кокосом

375 г нарезанной стручковой фасоли, 125 г тертого свежего кокосового ореха, 60 г жареного попрошка арахиса, 1 ч.л. свежего зеленого перца чили рубленого, 1/2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черных семян горчицы, 1/4 ч.л. асафетиды, 2 ст.л. подсолнечного масла

сварить фасоль в подсоленой воде, ополоснуть холодной водой, обсушить, охладить. Жарить на сковороде под крышкой семена горчицы в горчем масле на умеренном огне, добавить асафетиду. Добавить специи к фасоли, положить перец чили, соль, сахар, порошок арахиса и кокосовый орех, смешать.

Салат овощной с паниром

230 г молодых зеленых бобов и подерханных над паром около 7 минут, 2 шт почищенных и порезанных с семенами и политых лимонным соком авокадо, 3 вареные свеклы, 1 большой болгарский перец, 2 огурца, 3 средних помидора, 3 вареные катофелены, 3 моркови, свежий панир, порезанный кубиками, масло для глубокой жарки

Панир (или сыр адыгейский) поджарить. Соединить картофель, бобы, помидоры, сельдерей, морковь, авокадо, свеклу, перец и жареный панир. Кра тарелки выложить порезанным огурцом. Сбрызнуть все лимонным соком. Подавать лучше в индивидуальных тарелках.

Салат из помидоров с брынзой и кедровыми орешками 300 г несоленый брынзы, 5 не слишком спелых томатов, 1/2 ст зернышек кедровых орехов, 2 ст.л. кунжутного масла, кукурузное масло, немного свежей зелени

Брынзу и помидоры нарезать кубиками 1 см, выложить в миску, добавить предварительно прокаленных в духовке или на сковороде орешков, кунжутное масло, кукурузное масло и мелко порезанную зелень. Осторожно перемешать, выложить в салатник, сверху посыпать орешками.

Фруктовый салат

2 яблока, 1 банан, 1 апельсин, 3 ст.л. изюма, 5 шт. кураги, 4 грецких ореха, сливки

Все продукты порезать мелкими кусочками, заправить сливками, сверху украсить клюквой или брусникой.

Супы

Окрошка

2 л воды кипяченой холодной (можно минеральной), сок 1 лимона,0,5 ст.л. сахара, горчица или хрен, соль по вкусу

Для закладки: 6 больших вареных картофелин, 3-4 свежих огурца, 7-8 редисок, 1 банка зеленого горошка, панир обжаренный и порезанный на кубики, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки.

Овощи нарезать кубиками, зелень мелко нашинковать. Все перемешать и залить рассолом.

Свекольник

500 г свеклы, 2-3 картофелины, 2 свежих огурца, 1 ст. рубленной зелени, 1 лимон, , соль, сахар по вкусу

Небольшую свеклу очистить и отварить, положить туда же 2-3 картофелины. Сваренную свеклу вынуть и протереть через крупную терку. Полученную массу положить опять в отвар. Картофель извлечь и растереть так, чтобы он полностью смешался с бульоном. Добавить лимонный сок, сахар, соль. Охладить полученный бульон. В каждую тарелку положить смесь из мелко нарезанных свежих огурцов, зелени кинзы, укропа и петрушки. Залить их свекольным бульоном. Если вы хотите, чтобы свекла отдала блюду свой красивый цвет, опускайте ее в бульон, содержащий кислоту.

Суп овощной с фасолью

2 л воды, 400 г кабачков или тыквы, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 300 г цветной или белокачанной капусты, 1/3 ст фасоли или 200 г фасоли стручковой

В кипящую воду кладут нарезанную кубиками капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, пасеерованную морковь, петрушку и варят суп до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут вареную фасоль, соль. При использовании цветной капусты, ее кладут после картофеля. А припущенные кабачки и тыкву кладут вместе с фасолью.

Суп рисовый с овощами

3 л воды, 3 ст.л. риса, 6 картофелин, 2 моркови, 8 помидоров, 100 г сливочного масла, корень и зелень петрушки, черный душистый перец, лавровый лист, соль

Рис опустить в холодную воду, сварить до полуготовности. Добавить нарезанный соломкой картофель. Корень петрушки, морковь, натертые на крупной терке, обжарить на масле. Нарезанные помидоры обжарить. Спассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец и лавровый лист (или другие специи для супа). Варить суп до полной готовности. Перед выключением, добавить зелень петрушки.

Суп с баклажанами

2 л воды, 2-3 баклажана, 2-3 болгарских перца, 3-4 картофелины, 2-3 помидора, 1 морковь, петрушку, укроп, кинзу, сельдерей, лавровый лист, соль

нарезать кубиками (можно неочищенные) баклажаны, засыпать солью, дать сойти жидкости, слить. Обжарить на масле морковь, перец и помидоры. В кипяток положить поочередно картофель, баклажаны и спасеерованные овощи. Все довести до готовности. Перед выключением добавить специи и зелень. Суп из цветной капусты

3 л воды, одно соцветие капусты, 2 картофелины, помидоры или томатная паста, 2 морковки, 0,5 ст вермишели, 100 г сливочного масла, зелень, приправы по вкусу

В кипящую воду положить нарезанный картофель, морковь. Как закипит, подсолить, положить мелко нашинкованную цветную капусту. Через 10 мин добавить помидоры (томат), масло, зелень и после закипания, выключить. Подавать со сметаной.

Простой тыквенный суп neti-neti (рецепт от neti-neti)

на 2 человека

нарежье тыкву кусочками = 500 гр

обжарьте в топлёном масле, до мягкости, посолите

залейте водой = 200 мл на 5 мин, добавив специи (гарам или самбар)

добавьте 200 мл кефира на 1 мин (створожиться)

смолоть в миксере

Блюда из риса, овощей и творога

Жаренная цветная капуста, запеченная в сметане

По этому же рецепту можно приготовить: кабачок, тыкву, баклажаны. Однако, в отличие от цветной капусты, эти овощи режут на ломтики 5 мм, выкладывают на сковороду в один слой и обжаривают с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем их, как и капусту, запекают в духовке под сметаной.

1 кг цвветной капусты, разрезанной на отдельные соцветия, 250 мл сметаны, 0,5 л топленого масла, куркума, асафетида, соль

Подготовте фритюр 7 см, подрумяньте в нем капусту, выньте ее и откиньте на друшлаг. В сковороде на 1 ст.л. масла слегка прожарьте асафетиду и куркуму, и сразу же положите цветную капусту. Перемешайте, снимите с огня, залейте сметаной и поставьте в разогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин. Выньте из духовки, посыпьте солью, перемешайте. Подавайте с отварным рисом.

Запеченые макароны с овощами

300 г макаронов, 125 г хлебных крошек, 250 г густой сметаны, 60 мл оливкового масла, 165 г панира, 60 г тертого сыра, 750 г томатного пюре, 250 г брокколи, 250 г цветной капусты, 60 г готового зеленого горошка, 60 г красного перца, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ст.л. свежерубленого базилика, 1 ст.л. петрушки, соль

Нагреть оливковое масло, обжарить асафетиду и нарезанные кубиками красные перцы. Добавить томатное пюре, броколли, капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Кипятить на медленном огне 15-20 мин. Добавить сметану, твердый сыр, панир и крошки хлеба. Снимите с огня и закройте крышкой. сварите до готовности макароны, промойте, смешайте их с соусом. Выложите смесь в большую огнеупорную форму, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение 10 мин. Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

Кабачки, фаршированные рисом

1 кг кабачков, 4-5 помидоров, 0,5 ст. риса, 2 ст.л. муки, сливочное масло, петрушка, перец, соль

Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Промытый рис обжарить, затем положить 1/3 нарезанной мякоти кабачков и слегка обжарить . К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протертые помидоры пассеровать на сливочном масле, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.

Капуста, тушеная с рисом

2/3 ст. риса, 0,5 качана капусты, 2 помидора, сладкий перец, сливочное масло, асафетида, специи

Натереть на крупной терке капусту, члегка обжарить. Перец и помидоры мелко нарезать, положить промытый рис, все перемешать и тушить в воде 30 мин, добавив немного масла и специи.

Королевское рагу (из баклажанов, картофеля и жареного сыра)

4 картофелины, 2 больших баклажана, панир, топленое масло для жарки, 2 ст. сыворотки, 2 ч.л. семян кумина, куркума, молотый кориандр (если есть), асафетида, соль

Растопите масло, обжарьте в нем последовательно до золотистого цвета кубики картофеля, баклажанов и панира. Поджарив каждый из компонентов, перекладывайте его в отдельную миску. Поджарьте семена кумина, добавьте асафетиду, куркуму и кориандр и сразу же влейте сыворотку, посолите. Доведите пряный бульон до кипения. Добавьте в кипящую сыворотку поджареный картофель, баклажаны и панир, перемешайте, тушите на медленном огне около 20 мин. Подавайте в горячем виде, посыпав укропом и петрушкой.

Морковь в остром медовом соусе

морковь, 1 ст.л. меда, топленое масло гхи, по 0,5 ч.л. куркумы, имбиря молотого и чили зеленого (если есть), 2 ст.л. петрушки, 1 ст.л. кумина, 1 ч.л. лимонного сока, черный перец, соль

Обжарьте 2-3 мин. кумин в гхи, добавьте имбирь, чили, мед. Постоянно помешивая, добавьте куркуму, морковь, порезанную наискось, овалами. Через 3-4 мин. добавьте 2/3 ст. воды и варите на тихом огне 20 мин, пока морковь не станет мягкой. Добавьте переу, соль, лимонный сок, зелень.

Перец фаршированный

1 кг болгарского перца, 3-4 шт. картофеля, 4-5 помидоров, 1 морковь, 1 корень сельдерея, нетрушка, соль, асафетида, растительное масло

Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Довести до кипения, добавить в фарш петрушку, соль и асафетиду. Перец наполнить фаршем, уложить на противень (или в жаровню), добавить воды и помидоров, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке (или на огне).

Рагу авьял (южно-индийское блюдо)

165 мл воды, по 250 г тыквы, моркови, цукини, батата, картофеля, стручковой фасоли, 125 г свежего зеленого горошка, 3 оострых зеленых перца, 165 г свежего тертого кокосового ореха, 6-8 свежих или сухих листьев карри, 125 мл простого йогурта, 4 ст. л. кокосового масла или гхи, кориандр, куркума, соль

Нагреть на умеренном огнемасло или гхи в большой кастрюле, не допускающей пригорания. Жарьте на сковороде под крышкой листья карри, добавьте все овощи, жарьте 2-3 мин. под крышкой, добавьте воду, куркуму, кориандр, перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите, помешивая, 15 мин, добавьте перец чили, йогурт, кокосовый орех, соль. подавайте горячим.

Тыква и картофель в стиле марвари

450 г очищенной тыквы без семян, 450 г картофеля, 3 ст.л. топленого масла, палочка корицы 5 см, 2 ст.л. йогурта, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч.л. семян калинджи (если есть), 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. чили, 1 ч.л. соли и сахара, щепотка асафетиды, 2/3 чашки воды

Нагрейте масло в кастрюле или жаровне, обжарьте семена калинджи, корицу, гвоздику и ларовы лист. Добавьте йогурт, асафетиду, кориандр, куркуму и острый чили и поджаривайте еще 1 мин. Добавьте к специям картофель и тыкву, залейте водой, закройте крышкой и готовьте на среднем огне около 15 мин. В конце добавьте лимонный сок, сахар, соль.

Оладьи из кабачков

1 средний кабачок или 2 патиссона, 80 г густой сметаны, мука, сахар, соль

Очистьте кабачок от кожуры и семечек, натрите на терке. Добавьте муку, можно даже блинную до консистенции густой сметаны, сметану, соль, сахар. Все перемешайте. Выпекайте на разогретой сковороде с тефлоновым покрытием.

Баклажаны по-грузински

Взять баклажаны в кожуре, запечь в микроволновой печи 15 мин (или в духовке), потом очистить от кожуры. Размять пестиком, добавить толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. В итоге получится паста. Вмешайте в нее зерна граната. Посыпьте сверху петрушкой. Намазывайте на лепешки, хлеб, тосты.

Блинчики по-мексикански с авокадо

Для теста: 1/3 ст кукурузной или овсяной муки, 1/2 ст пшеничной муки, 1 ст. нежирных сливок, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, 1 ч.л. сахара, соль, 1/4 ч.л. разрыхлителя для теста

Для начинки: 1 крупный спелый авокадо, 2 помидора, 2 ч.л. лимонного сока, зелень, 1 ч.л. кетчупа, перец, соль

Для приготовления теста все составляющие взбиваются в миксере до состояния однородной массы. Тесто накрыть и оставить на 20 мин. Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточку, мелко нарезать. С помидоров снять кожицу, нарезать и вынуть смена. Нарезанные авокадо и помидоры смешать с кетчупом и лимонным соком, посолить, поперчить. Взбивать в миксере 2-3 мин. Добавить зелень и оставить на 20 мин. Разогреть блинницу и выпекать блины в ней. Но можно и вручную. Одну половинку блина смазать приготовленной массой и накрыть другой половинкой.

Блюда из бобовых

Алу-вада (хрустящие картофельные шарики)

Картфельная начинка: 6 стаканов размятого вареного картофеля, 6 измельченных зеленых чили, 2 ч.л. измельченного кориандра, 2 ч.л. сушеного кокосового ореха (стружки), 2 ч.л. предварительного замоченого и размятого изюма, 2 ч.л. коричнегвого сахара, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. свежего имбиря

Жидкое тесто: 1 ст.гороховой муки, 1 ст. муки, 0,5 ст. воды, 1 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. кайенского перца (молотый), 2 ч.л. соли, гхи для жарения

Сварите картофель, разомните его и дайте остыть, добавьте измельченных чили, соль, имбирь, сахаризюм, кокосовый орех, сок лимона, свежий кориандр. Хорошо перемешайте. Скатайте шарики размером с грецкий орех. В отдельной миске смешайте все компоненты жидкого теста до однородной пасты. Нагрейте гхи до довольно горячего состояния, помещайте шарики в тесто и обжаривайте их до золотистого цвета.

Пакора с сыром и помидорами

300 г муки, 220 г сыра адыгейского или домашнего (панира), кефир (молоко, ряженка), 300 г гороха, 3 средних помидора, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч..л. куркумы, специи, глютамат натрия, масло для жарки

Горох замочить на 6-8 часов, тщательно измельчить в кухонном комбайне. Добавить куркуму, специи, усилитель вкуса, соду, кефир и тщательно перемешать. Добавить муку, приготовить тесто, как на оладьи. Сложить ломтик сыра и ломтик помидора вместе, обмакнуть их в тесто и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Стручковая фасоль под соусом из кедрового ореха с йогуртом

500 г стручковой фасоли, черная соль

Для соуса: 400 г творожного домашнеого сыра, 150 мл йогурта или сливок, 100 г кедровых орешков

Фасоль сварить до готовности, залить соусом и посыпать поджаренными ядрами кедровых орехов и черной солью

Томатный нутовый омлет

1,5 чашки нутовой муки, 1,5 чашки воды, 3/4 чашки мелко нарезанных очищенных от кожуры помидоров, 1 стручок острого зеленого чили, 3 ст. л. нарезанных листьев петрушки, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. куркумы, гхи или растительное масло для поджаривания

Смешайте все компоненты, за исключением масла. Если тесто слишком густое, добавьте еще немного воды, чтобы тесто было как на блины. Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Когда она раскалится, смажьте ее маслом, уменьшите огонь и налейте 2 ст.л. теста, распределяя его по поверхности, чтобы оно было как можно тоньше. Когда омлет слегка подрумянится снизу, налейте немного гхи или масла по его краям и переверните. Поджарьте с другой стороны. сверните в трубочку и подайте на стол.

Фасоль в стиле чили

250 г красной отваренной и промытой фасоли, 250 г стручковой фасоли, 250 г кукурузы, 250 г риса коричневого, 600 г помидоров, 600 мл овощного бульона, 150 г сметаны, 90 г сыра твердого, 2 ч.л. порошка чили, асафетида, 3 ст.л. гхи

Обжарьте рис, асафетиду. Бульон доведите до кипения. Добавьте рис, помидоры, красную и стручковую фасоль, кукурузу, бульон. Варите 10-15 мин, пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается. Выложить сверху сметану, посыпать сыром, зеленью.

.

Блюда из сои

Соевые кусочки в сыре с карри

Соевое "мясо" отварное, сыр плавленный, немного тертого сыра, майонез, асафетида, карри, сок чеснока, немного растительного масла, помидоры, салатные листья

Разогреть сковороду, слегка обжарить на ней асафетиду и карри. Соевый гуляш или бифштекс, настоянный в специях и отваренный с вегетой или солью, отжать и выложить на сковороду. Добавть плавленный сыр, сок чеснока и майонез. Обжаривать, постоянно помешивая, пока сырок полностью не расплавится. Довести до стостояния подрумянивания, в конце посыпав тертым сыром. Выложить на зеленые листья салата, украсив дольками или кружочками помидоров.

Капуста с соевым гуляшом

Соевы гуляш, капуста, морковь, лук, укроп, петрушка, вегета, растительное масло

Разогреть сковороду, поджарить отваренный в специях соевый гуляш, сбрызнув его лимонным соком и чесноком, посыпать черным душистым перцем ( в это блюдо можно добавить ажгон). Отдельно в сотейнике или жаровне поджарить лук, морковь и капусту. Добавить гуляш, вегету и чуть воды. Тушить на небольшом огне 5-10 мин. В конце посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тофу в стиле "буффало"

400 г твердого тофу, 150 г сливочного масла, 0,5 чашки томатного чатни (или другого "горячего" соуса), 1 ч.л. асафетиды, масло для жарки

Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и смешать с асафетидой. Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Растопленно сливочное масло смешать с томатным чатни. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы весь тофу был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

.

Соусы

Майонез

1 чашка сладкого сгущеного молока, 4 ст.л. оливеового масла, 4 ст.л. свежего лимонного сока, 1 ч.л. порошка горчицы, черный перец, соль

Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в миске. Помешивая, добавляете лимонный сок, пока масса не загустеет. Поставьте на 10 мин. в холодильник.

Салатная заправка

125 г. растительного масла, сок 1 лимона, 15 г соли, 10 г сахара, молотый перец, горчица на кончике ножа

Все поместить в бутылку, закрыть пробкой и взбалтывать до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу.

Сливочное чатни "Радха-рэд"

4 ст. свежих нарезанных слив, 3 ст.л свежего нарезанного кокосового ореха, 2 ст.л. гхи, 1,5 ст. сахара, 1 ч.л. порошка семян кардамона, 2 ч.л. измельченного еориандра

Нагрейте гхи до теплого состояния, вмешайте кориандр, кардамон, кокосовый орех и обжарьте в течение одной минуты. Добавьте сливы. Сделайте сильный огонь и варите, пока не начнет густеть. Добавьте сахар и готовьте до консистенции джема. Хорошо перемешайте, перед подачей охладите.

Сливочный острый соус к овощам

1 ст. густой сметаны, 2 ст.л. масла, 1 ч.л. семян горчицы, черный и красный перец, 0,5 ч.л. соли

В сметану добавьте черного и красного молотого перца и соль. Нагрев масло на маленькой сковороде, поджарьте семена горчицы и вылейте приправу в сметану. Перемешайте. Этот соус отлично дополняет блюда из вареного и жареного картофеля, свеклы и других жареных и "сухих" овощей. Если сметана жидкая, то можно добавить спасерованную муку.

Соус из грецкого ореха

125 г. очищенного грецкого ореха, 125 г. густой сметаны или сливок, 3 ст.л. воды, 2 ст.л. мелко рубленой петрушки, 1 ст.л. оливкового масла, 0.5 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца

Размолоть грецкие орехи в пасту, добавить свежую петрушку и воду. Еще раз размельчить. Переложить эту пасту в чашку. Постепенно добавляйте сметану и тщательно перемешивайте. Соус должен быть однородным и слегка зеленым. Постепенно добавьте оливковое масло, соль, перец и охладите соус до подачи.

Соус из тамаринда и фиников

0,5 чашки нарезанных сушеных финников, 1 стручок мелко нарубленного зеленого чили, 1 ч.л. натертого имбиря, 1 ч.л. гарам-масалы, 3 ст.л. концентрата тамаринда, 2 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. амчура (порошок манго), 1,5 чашки кипящей воды

В комбайне или кофемолке смешайте чили, тамаринд, финики, имбирь, сахар, специи, соль. Вылейте соус на небольшую сковороду и варите на среднем огне около 10 минут, изредка помешивая. Перелейте соус в миску и выдержите около 4 часов, чтобы он стал вязким.

Томатное чатни

800 г упругих помидоров. порезанных кубиками, 3-4 шт. целого сухого разломанного красного перца чили, 125 г. кишмиша, 165 г сахара, 3 ст.л. гхи, 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 семян кумина, 0,5 ч.л. черных семян горчицы, 1 палочка корицы, 0,5 ч.л. соли

Нагреть гхи на умеренном огне. Жарьте на сковороде под урышкой семена горчицы в горячем гхи, пока они не начнут потрескивать. Добавьте кумин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте перец чили и куркуму. Сразу же добавьте рубленые помидоры и, помешивая, готовьте 10 мин. Добавьте сахар, кишмиш и соль.

Заправка сметанная

1 ст. сметаны, порошок манго, соль, перец, рубленая зелень

Хорошенько смешать все ингредиенты, в конце добавив зелень, охладить.

Чуть позже будет готова выпечка и сладкое))Ч.

Ну, вот, успела напечь вкусненького

Угощайтесь!..

.

Выпечка

Булочка с бананом и миндалем

3 средних банана, 250 г муки с разрыхлителем теста, 100 г мингдаля, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 2 ст. л. молока, 4 ст.л. сметаны, 1 ч.л. пекарского порошка, 1 ч.л. натертой апельсиновой цедры, 3/4 ч.л. соли

Предварительно нагрейте духовку до 180*. Используйте 900 граммовую форму для булок. Просейте муку, пекарский порошок и соль. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Добавьте сметану и цедру, тщательно взбейте. Бананы разомните, перемешайте с молоком и добавьте, чередуя с мучной смесью, во взбитую массу. Каждую порцию взбивайте до однородной массы. Смешайте с орехами. Переложите в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте 45-50 мин. Оставьте в форме остывать на 10 мин, затем переложите на проволочную решетку.

Коричневые рогалики

На 40 штук: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г молотых лесных орехов, 150 г сазароной пудры, 40 мл сметаны0,5 ч.л. корицы, соль

Замесить тесто из муки, масла, 100 г сахарной пудры, орехов сметаны, соли корицы. Положить на холод на 1 час. Нагреть духовку до 175*, тесто нарезать ломтиками, скатать из них "колбаски" и придать форму рогаликов. Разложить на 2 противнях и выпекать каждый по 10-15 мин. Теплыми обвалять в сахарной пудре.

Палочки из сыра

125 г муки, 125 г сливочного масла, 125 г наструганного на терке сыра

Из муки, сливочного масла и натертого сыра замеси тесто. Раскатать его в корж. Нарезать полосками длиной 10-12 см и шириной 2-3 см. Уложить их на лист, смазанный маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 15-20 мин.

Ореховые уголки

На 30 штук: 300 г муки, 330 г сливочного масла, 300 г сахара, 400 г грецких орехов, 80 мл сметаны, 7 ст.л. джема, 1 ч.л. соды, ванилин

Вымесить тесто из муки, 130 г масла, 100 г сахара, ванили и сметаны. Поставить на 30 мин. на холод. Нагреть духовку до 175*С, смешать остатки масла, 200 г сахара, орехи, 4 ст.л. воды и довести до кипения. Тесто раскатать на противне, смазать джемом, сверху нанести ореховую массу. Выпекать 35 мин. Разрезать на треугольники.

Шарики ананасные

100 г ананаса, 60 г пшеничной муки, 30 мл молока, 40 мл сметаны (или рисовой муки), 150 мл растительного масла, 50 г сахарной пудры, соль

муку, сметану (или рисовую муку), молоко и соль замешивают, добавляют натертый на крупной терке ананас, формируют шарики и жарят их во фритюре. Выкладывают на сито и посыпают сахарной пудрой.

.

Сладости

Апельсины, начиненные фруктовым салатом

4 апельсина, 1 банан, 1 небольшое яблоко, половина свежего или консерфированного персика, 4 ст.л. сметаны или жирных сливок, 3 ст.л. сахарной пудры, сок половины лимона

Тщательно вымыть фрукты. Банан очистить от кожуры и порезать мякоть тоненькими кружочками. Яблоко также очистить от кожуры и, удалив несъедобную сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Поместить нарезанное яблоко и банановые кружочки в небольшую салатницу, добавить к ним мелко порезанную половинку персика.

Вымытые апельсины обтереть салфеткой насухо, а затем разрезать над салатницей каждый апельсин пополам. Из каждой половинки апельсина осторожно извлечь с помощью ложки мякоть. Извлеченную мякоть аккуратно разделить на небольшие кусочки, коорые следует тщательно очистить от остатков белой кожуры и зернышек. Добавить кусочки апельсиновой мякоти в салатницу к фруктовой смеси. Посыпать приготовленный фруктовый салат 2 ст.л. сахарной пудры, а затем полить лимонным соком и осторожно перемешать. оставшиеся без мякоти половинки апельсинов наполнить приготовленным фруктовым салатом и поставить в холодильник. Перед подачей к столу взбить миксером сметану (или сливки), добавив к ней предварительно 1 ст.л. сахарной пудры, и украсить смесью начиненные половинки апельсинов.

PS Я кладу еще сверху виноградинку, клубничку, кружок киви или листик мяты.

Банановые фаршированные шарики

2 больших неспелых зеленых банана, 1/4 чашки муки, 2 ст.л. изюма (предварительно замоченного), 1 ст.л. земляных орехов, 2 ст.л. бланшированного миндаля, 2 чашки йогурта, 2 чашки гхи, 0,5 ч.л. соли

Вскипятите зеленые бананы, чтобы шкурка лопнулаю выньте, осушите, охладите, затем подавите. Добавьте муку, соль, гхи. Потолките вместе с изюмом и орехами. Замесите. Сделайте 12 шариков из этой фруктовой смеси. Затем сделайте 12 щариков из банановой массы. пальцами сделайте выемки в банановых шариках и положите фруктовые шарики внутрь. Обмазать банановой массой весь шарик.

Закрыть отверстие. Затем руками скатать шарики и придать им овальную форму. растопить гхи в сковороде на медленном огне. Когда разогреется, добавить фаршированные бананы и жарить 4 мин на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. высушить и положить на блюдо. Полить йогуртом. Подавать холодным.

Манговые ладду

На 20 шт: 1 чашка нутовой или белой муки, 3/4 чашки сахарной пудры, 3/4 чашки масла, 1 ст.л. амчура (порошок манго)

Растопить масло, смешать его с мукой и амчуром. Поджаривайте на медленном огне, пока масса не станет светло-коричневой, затем добавьте сахарную пудру и мешайте, держа на огне еще около 10 мин, пока смесь не загустеет. Выложите ее на масляный поднос и, остудив, нарежьте на квадраты или скатайте шары.

PS Можно обвалять в маке или в сухом молоке.

Пасха со сгущенным молоком

1, 25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 1 банка сгущенного молока, 0,5 ст. сахарной пудры, 1 ст. изюма, ванилин

Творог протереть через сито, добавить масло, сахарную пудру и ванилин. Все тщательно растереть, добавить сметану, сгущеное молоко, вымытый и высушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в песочницу, застеленную марлечкой, сверху положить гнет и поставить в холодильник. Перед подачей аккуратно вынуть, перевернув на небольшое блюдо, снять марлю.

PS Можно украсить разноцветными цукатами.

Шоколадные бурфи

150 г масла сливочного, 150 г сахара, 150 г сливок, 200 г сухого молока, 185 г сахарной пудры, 1 пакетик ванилина, 25 г кэроба (если нет, заменить какао)

Растопить масло, добавить сахар и держать на огне, пока не закипит. Кипятить несколько минут. После этого добавить сливки, кэроб и молок. выложить на поднос, остудить, порезать.

Фундуковые шары

300 г изюма, 300 г и нжира, 200 г фиников, 200 г кураги

Измельчить и хорошо смешать. Скатать в шары и обвалять в фундуке.

Медовые шары

250 г геркулесв, 100 г меда, 70 г кокосовой стружки, 50 г сахара, 50 г масла, 5 г ванильного сахара, 25 г кэроба, 20-30 мл воды

Смешать ингредиенты и скатать их в шары. Оставьте шары на ночь и упакуйте на следующий день. Если геркулес поджарить, то будет намного вкуснее!

.

Саи Рам!

извините за маленькое дополнение- баклажаны будут действительно по-грузински,если в них добавить толченый чеснок ,хмели-сунели(обязательно! там в состав входит травка пажитник.ее аромат не заменишь ничем!)и вместо петрушки-кинза,т.к. именно она используется в грузинской кухне,в отличие от европейской.С уважением.

извините за маленькое дополнение- баклажаны будут действительно по-грузински,если в них добавить толченый чеснок ,хмели-сунели(обязательно! там в состав входит травка пажитник.ее аромат не заменишь ничем!)и вместо петрушки-кинза,т.к. именно она используется в грузинской кухне,в отличие от европейской.С уважением.

спасибо за дополнение, Инночка!

добавила кинзу и хмелли-сунелли, действительно незабываемый грузинский вкус

чесночок не положила, ем его очень редко, - неудобно дышать его запахом Богу в лицо)))

Пожалуйста , кто-нибудь , выложите рецепты Ладду и запеканки со шпинатом , которые готовят в ашраме . Ладду готовят и продают в северо-индийской столовой , а запеканку в европейской .

ладду в моем посте от 02 Октябрь 2010 -на первой страничке

запеканку из шпината, которую в европейской столовой дают, не могу напечатать,

но испечь для вас неплохой аналог,подсмотренный в интернете, - пожалуйста)))

но в ней есть сыр пармезан

придет Видья и скажет, что это неповегетариански...

если что, я на вас сошлюсь

НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПЕКАНКА

рассчет на 4 порции

1 кг свежего шпината

25 г тертого пармезана

30 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:

25 г тертого пармезана

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

250 мл молока

сок 1/2 лимона

мускатный орех

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Шпинат вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1-2 ложки воды и немного потушить на сильном огне, затем откинуть на дуршлаг.
2. В сковороде разогреть оливковое масло, положить шпинат, выжать чеснок через пресс, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить шпинат на среднем огне. Духовку нагреть до 200°С.
3. Для соуса в сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и слегка подрумянить. Постепенно добавлять молоко, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Снять с плиты, добавить тертый пармезан, щепотку тертого мускатного ореха, посолить, поперчить, приправить лимонным соком.
4. Шпинат выложить в огнеупорную форму, полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке 5 мин.

Общее время приготовления около часа.

Постскриптум от Пуруши. В запеканочку можно насыпать немножко кедровых орешков, а пармезан заменить творогом. Будет чисто русская запеканка!

Приятного аппетита!

Во время даршанов прасад раздают - что-то похожее на халву но при этом нежное как сахарная вата.

Если что знает рецепт с ингридиентами, которые можно в России купить и приготовить - сообщите пожалуйста...

Уж больно по нраву особенно для компании с чаем

Спасибо

это кокосовая халва (типа сахарной ваты)

ничего вкуснее, чем съесть этот прасад в присутствии Свами я не знаю.....

как ее делают в Индии, мне не известно

знаю, что вайшнавы на праздники такую же раздают

и пробовала купить готовую в магазине "Индийские специи" в Москве...

но это совсем другое, хоть и вкусно

видела несколько разных рецептов в интернете

например, эта кокосовая халва

хоть она далека от идеала, как луна от солнца,

все равно это утешение для сладкоежек

Саи Рам!

ладду в моем посте от 02 Октябрь 2010 -на первой страничке

запеканку из шпината, которую в европейской столовой дают, не могу напечатать,

но испечь для вас неплохой аналог,подсмотренный в интернете, - пожалуйста)))

но в ней есть сыр пармезан

придет Видья и скажет, что это неповегетариански...

если что, я на вас сошлюсь

НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПЕКАНКА

рассчет на 4 порции

1 кг свежего шпината

25 г тертого пармезана

30 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:

25 г тертого пармезана

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

250 мл молока

сок 1/2 лимона

мускатный орех

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Шпинат вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1-2 ложки воды и немного потушить на сильном огне, затем откинуть на дуршлаг.
2. В сковороде разогреть оливковое масло, положить шпинат, выжать чеснок через пресс, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить шпинат на среднем огне. Духовку нагреть до 200°С.
3. Для соуса в сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и слегка подрумянить. Постепенно добавлять молоко, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Снять с плиты, добавить тертый пармезан, щепотку тертого мускатного ореха, посолить, поперчить, приправить лимонным соком.
4. Шпинат выложить в огнеупорную форму, полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке 5 мин.

Общее время приготовления около часа.

Постскриптум от Пуруши. В запеканочку можно насыпать немножко кедровых орешков, а пармезан заменить творогом. Будет чисто русская запеканка!

Приятного аппетита!

Спасибо большое ! Всех Вам Благ !

это кокосовая халва (типа сахарной ваты)

ничего вкуснее, чем съесть этот прасад в присутствии Свами я не знаю.....

как ее делают в Индии, мне не известно

знаю, что вайшнавы на праздники такую же раздают

и пробовала купить готовую в магазине "Индийские специи" в Москве...

но это совсем другое, хоть и вкусно

видела несколько разных рецептов в интернете

например, эта кокосовая халва

хоть она далека от идеала, как луна от солнца,

все равно это утешение для сладкоежек

Саи Рам!

Не знаю куда написать свой вопрос, решила сюда. Кто-нибудь делал в домашних условиях расагулы или размолай. У меня почему-то они жесткие получились и совсем не воздушные, увеличились явно не в 2-3 раза, съедобные, но хотелось бы что бы совсем как в Индии, м.б определенные секреты в приготовлении есть o:)

ну и молодец, Луна, что сюда написала!

заодно и я к расагулам приобщусь,

т.к. не разу их еще не готовила

я нашла самый доступный и зрелищный рецепт

скажи, ты именно так и готовила??

Rasgulla (Расагула) - чудесная индийская сладость

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• Молоко (Свежее молоко с невысокой жирностью) — 1 л
• Лимонный сок (Свежевыжатый сок лимона) — 2,5 ст. л.
• Сахар (Простой сахар) — 150 г
• Вода (Обычная питьевая вода) — 350 мл

Для начала нам необходимо сделать "Панир"- так в индии называют домашний сыр, но для нас привычнее называть его "Творог", хотя, это и не совсем творог.

Вкипятите в кастрюле 1 литр молока.

При постоянном помешивании, медленно влейте в молоко 2-3 столовые ложки лимонного сока.

Через минутку-другую, творог отделится от сыворотки.

Процедите его через марлю, промойте тёплой водой (под краном), свяжите марлю и хорошенько выжмите. Это и есть наш "Панир".

Раскрошите творог на рабочей поверхности.

Теперь начните его тщательно вымешивать, пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки немного жирными.

Раскатайте руками небольшие шарики, размером с грецкий орех, или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.

Теперь давайте приготовим сахарный сироп.

Налейте в чистую кастрюлю треть литра воды и всыпьте туда 150 граммов сахара.

При постоянном помешивании, доведите сироп до кипения. Пусть покипит минут пять.

В готовый, кипящий сироп опустите наши шарики.

Оставьте между ними немного места, т.к. через время шарики увеличатся в размерах примерно в 2-3 раза.

Накройте их крышкой и "варите" 10-15 минут.

продолжение, вернее окончание, сделаю чуть позже, т.к в сообщении слишком много изображений и компьютер их не принимает

Через 10 минут, вы увидите примерно такую картину.

Теперь поставьте эту кастрюлю в холодную воду, накройте крышкой и оставьте примерно на сутки. За это время шарики хорошенько пропитаются сиропом и вы получите замечательные расгуллы.

А вот так они выглядят в готовом виде.

Будьте счастливы и здоровы!

Приятного аппетита!

Вы можете разнообразить эти шарики, если пропитаете их вареньем, или фруктовым сиропом.

Тогда они обретут различные цвета и вкусы. Но, в принципе, они и без этого просто чудесны.

PS кстати, если нажать на названия продуктов в ингредиентах в предыдущем сообщении

(молоко, сахар, вода...) ссылки приведут вас еще к некоторым чудесным блюдам!

Какой действительно зрелищный рецепт. Делала все примерно так, как и написано, но кастрюлю в холодную воду не ставила, а в рецепте по которому я делала, шарики перекладываются в охлажденный сироп, т.е часть получается сиропа вариться, а часть охлаждается. Наверное удобнее в холодную воду ставить, так как сироп у меня не сильно холодный был. Где-то читала что во время варки их нужно сбрызгивать холодной водой, так они воздушнее становятся, но еще не пробовала.

Масленица с Пурушей

вегетарианцы ни в коем случае не должны пострадать в Масленицу!

собрала для вас несколько простых и вкусных рецептов блинов без яиц

Рецепт 1

Блины можно делать на молоке, кефире, подкисшем молоке, подкисшем кефире. Секрет в том, чтобы подогреть молоко или кефир, совсем немного и на самом минимальном огне.

Итак, нам понадобится:

- молоко (или кефир, но мне почему-то больше на молоке нравится) - 200-300 мл.

- сода - 1/3 ч.л.

- соль - 1/3 ч.л.

- сахар - 1 ст.л.

- мука

- ги или растительное масло, на котором будем жарить блины

Наливаем в посуду молоко (или кефир) и ставим на самый минимальный огонь.

В это время достаем из шкафов соду, соль, сахар, муку, из холодильника - масло. А также подготовим ложку столовую и чайную, взбивалку-венчик, сковороду и лопатку-переворачивалку (максимум 2 минуты). Когда мы это все сделаем, молоко уже слегка подогрелось, добавляем соду, перемешиваем. Постепенно на поверхности молока появляются пузырики и объем слегка увеличивается.

Добавляем, недолго думая, соль и сахар, перемешиваем, еще чуть-чуть подогреваем и снимаем с огня. Теперь добавляем постепенно муку и размешиваем.

Доводим до консистенции сметаны средней жидкости (средней густоты). Теперь на сковороду наливаем масло (кладем немного ги) и нагреваем ее посильней. Выкладываем ложкой блинчики,

жарим с одной стороны, переворачиваем на другую и еще немного жарим

У меня огонь всегда бывает максимальный, только когда выкладываю блинчики на тарелку и кладу очередную порцию ги, сковорода у меня на весу и немного остывает, чтоб не перегреться. Получаются очень мягкие блинчики. В тесто, кстати, можно добавлять корицу.

Подавать к блинчикам можно такой соус: смешать грамм 100 сметаны и 1 столовую ложку с горкой сгущенки + щепотка ванильного сахара. Вкуснятина! А можно просто и незамысловато - сгущенка или варенье.

Рецепт 2

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

150 г муки (тесто должно быть гущу, чем на блинчики)

щепотка соли

0,5 молока

1 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления:

Масло растопить и остудить. В масло добавить соль, муку, разрыхлитель и тщательно перемешать, добавлять по немногу молоко, постоянно помешивая, масса должна быть однородной красивого светло-желтого цвета. Выпекать блинчики на тефлоновой сковородке без масла (только первый с маслом).

Кушайте на здоровье!

Рецепт 3

Берём достаточно большую и глубокую ёмкость (например, - эмалированную миску или тазик) и насыпаем в неё муку, немножко соли, немножко сахара (по желанию можно заменить мёдом или вовсе обойтись без подсластителя), тщательно перемешиваем. И далее - подливаем, неторопясь, молоко, непрерывно помешивая, тщательно разбивая комочки, до образования однородной массы. Продолжаем подливать и помешивать, пока тесто не приобретёт характерную для блинного теста консистенцию.

Можно добавить капельку соды, гашёной лимонной кислотой (на 1 л молока 1/2 чайной ложки соды), от этого блины будут лучше отставать от сковородки.

В самом конце - добавляем пару столовых ложек растительного масла - и тоже тщательно размешиваем.

И переходим к самой ответственной стадии - выпеканию блинов. Отдельного разговора заслуживает сковородка, на которой мы будем жарить блины.

Да, конечно же, жарить блины гораздо легче на сковороде с тефлоновым покрытием. На такой сковородочке блины получаются всегда и из любого теста. Но, как говорится, у этой медали есть обратная сторона - любая еда, приготовленная в тефлоновой посуде приобретает (на мой специфический вкус, конечно же) ничем не устранимый синтетический привкус. Блины получаются какие-то бледные, без приятной дырчатости - вобщем совершенно другие блины, чем те, к которым мы все так привыкли с детства.

Но, с другой стороны, печь блины на чугунной сковородке - очень сложно и мне лично ни разу не удавалось провести эту операцию сколь-нибудь успешно. Поэтому остаётся лишь один вариант - сковороды из аллюминиевых сплавов советских времён, на которые, собственно, вся страна и перешла с чугунков. Хотя и среди этих сковородок встречаются отдельные неудачные экзземпляры, но довольно редко. А в общем и целом, эти сковороды очень даже хорошо подходят для приготовления блинов.

Но, конечно же, здесь есть некоторые свои хитрости, без которых добиться приличного результата - в случае теста без яиц - не просто.

Правило №1:

Никогда не мойте сковородку перед выпеканием блинов мылом или любым составом содержащим щёлочь. Только горячей водой, губкой, абразивной щёточкой - любыми механическими способами, только не химией (потому что на сковородке образуется какой-то специфический слой, разрушаемый обезжиривателями, так что без него блины получаются хуже).

Правило №2:

Перед тем как начать жарить блины, сковороду необходимо прокалить и, насыпав пару столовых ложек соли, протереть тряпочкой (аккуратно, чтобы не обжечься, конечно же) - а потом эту соль при помощи этой же тряпочки высыпать из сковородки. Водой после этого сковородку не мыть, а сразу же налить маслица и приступать к выпеканию блинов.

Правило №3:

В начале выпечки, для первых 1 - 2 блинов тесто можно оставить немножко погуще, чем обычное блинное тесто, а дальше, когда процесс уже подёт хорошо - в тесто подлить ещё немного молока.

Вот, собственно, и всё. Желаю вам успехов на ниве блинопечения.

И весёлой Масленницы!

Пуруша, ты самая уютная и заботливая!

Бог гордится своей поварешечкой.

Не к Пурушиному столу будет рассказано, но глаза поймали анекдот:

Жена подаёт на развод. Судья:

- А какой у вас повод для развода?

- Он заставляет меня есть всё,

что я ему готовлю.

Пуруша, забрела к тебе на кухню, чтобы поделиться рецептом печенья с тмином (или чабрецом). Нужно 114 граммов сливочного масла (правда, я так строго не вымеряю), 50 гр. сах.пудры, 200 гр. муки и 15 гр. тмина.

Всё мешаем с любовью до состояния однородной массы, раскатываем, вырезаем печенюшки разной формы (кому что нравиться) и выпекаем. Быстро и вкусно...

Ом Саи Рам!

вкусные начинки для блинчиков

в выходные блинчики должны быть особенно вкусными

вот несколько рецептов начинок для них

грибная простая

мелко-мелко порезать шампиньоны

обжарить, посыпав асафетидой

добавить перетертый на мелкой терке белый лук

чуть поперчить, посолить и тушить на медленном огне под крышкой,

пока грибы не станут темными и сильно потеряют в размере

остудить, заправить четвертинки блинов, свернутые открытыми кулечками

при подаче каждому на отдельной тарелке, чуть поливаем кулечек сметаной, -

не забудьте к этим блинам подать вилки и ножи!

(такая грибная начинка, приготовленная впрок,

может долго храниться в холодильнике и использоваться как добавка к другим блюдам)

грибная сложная

прокручиваем шампиньоны на мясорубке

слегка обжариваем на большом огне,

солим, приправляем порошком аджвана и луковым порошком

убавляем огонь, тушим

добавляем домашний сыр (типа творога, но не творог)

посыпаем мелко рубленным зеленым луком

выключаем, остужаем, заправляем, завернув в глухие конвертики

картофельная доса

испеките блины большого размера

разогрейте гхи или растительное масло

поджарьте семена горчицы и кумина (зиры),

добавьте карри, куркуму, немного кокосового порошка. соль

заправьте этим маслом остуженный картофель-пюре

размажьте начинку по одной стороне блина,

сверните пополам и подогрейте с обеих сторон перед подачей на стол

подавайте с порезанными половинками помидорами черри

желающие могут приготовить настоящую досу

капустные и морковные "заячьи" рулетики

нарезанную тоненькой длинной "лапшой" капусту с вегеттой,

обжарьте с куркумой, кумином, асафетидой,

добавьте смесь приправ Panch Ruren или King Masala по выбору

немного потушите

на не промасленный и бледно приготовленный блин

намажьте с внутренней стороны очень тонким слоем постный майонез

наложите (тоже тонко) капусту на половинку блина

скатайте рулетик трубочкой от начинки к свободному краю блина

поджарьте трубочки, чтобы они были чуть хрустящие, с корочкой

(точно также готовятся рулетики с пассерованной морковкой)

сладкое продолжение следует...

блинный десерт - начинки сладкие

конечно же... клубника со сливками!

порезать свежую клубничку

на центр блина положить полосой взбитые сливки,

утопить в сливках клубнику,

посыпать мелко-мелко рубленной свежей мятой

аккуратно свернуть трубочкой

на тарелке уже добавить сверху блина несколько "пуговичек",

чередуя капельку сливок с кусочком клубнички сверху

и капельку сливок с мятным листком

очень вкусно с бергамотовым чаем!

фруктовое изобилие

протрите на мелкой терке твердое зеленое яблоко (без кожуры),

смешайте с сахарной пудрой. добавьте чуть корицы

яблочная начинка готова;

также приготовьте начинку из нектарина,

с сахарной пудрой, но без корицы;

порежьте мелким кубиком банан,

добавьте тертый шоколад...

свернуть трубочки или открытые треугольные конвертики,

чтобы было видно начинку

ванильно-творожная классика

мелкий творог смешать со сметаной, сахаром,

добавить ваниль или ванильный сахар,

размоченный изюм или любые другие мелко нарезанные цукаты

начинить блины, сложить глухим конвертом

вайкунтха-мадхава

сварить до красивого золотистого цвета сгущенное молоко,

смешать с ананасовым джемом,

добавить вафельную крошку,

скатать в трубочки

подать с подливкой из мангового пюре

и мятным чатни

(сладкая сметана-сливки или йогурт, смешанные.с мятой)

медово-ореховые трубочки

центр блина смазать густым медом,

посыпать крошкой грецкого ореха,

свернуть трубочки

двойная радость

делается либо двумя отдельными блинами,

либо один в другом

один блин смазывается с внутренней поверхности вареной сгущенкой

другой - цветочным прозрачным медом

на медовый блин положить молочный,

скатать рулет

или же сделать две трубочки, положить рядом

джемовый пирог

можно сделать блинный пирог,

промазав его любым джемом или вареньем

(малиной, клубникой, вишней...)

или один слой - сметанкой, другой - джемом...

наложить блины стопкой на красивом блюде,

разрезав "пирог" на 4 части

(чтобы было удобно есть каждому из своей столпки)

сверху украсить узором из сахарной пудры и какао

Джей Блинный DJ!

Блюда православного поста

Весной человеку, с одной стороны, требуется большее количество витаминов для восполнения резервов после «зимней спячки» , с другой – необходимо значительно облегчить свое питание для пробуждения скрытых сил организма. Как нельзя лучше этому способствует православный пост, который вдобавок ко всему, помлогает утвердить главенство духа над материей. Вот некоторые простые и доступные блюда Православия.

_____________________________________________________________

ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С АВОКАДО

Продукты для салата из картофеля с авокадо: 6 картофелин, 2 авокадо, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 5 столовых ложек оливкового масла, корень сельдерея, 2 столовые ложки хрена, 0,5 лимона, укроп, черный молотый перец, соль.

Для приготовления салата из картофеля с авокадо отварите картофель на пару, охладите, порежьте мелкими кубиками. Соедините масло, хрен и яблочный уксус, взбейте, посолите, поперчите. Залейте этой смесью картофель и оставьте при комнатной температуре, изредка перемешивайте. К картофелю добавьте порезанный сельдерей, перемешайте. Плод авокадо почистите и порежьте небольшими кубиками, добавьте в салат с соком лимона, перемешайте.

Готовый салат посыпьте зеленью и подавайте к столу.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

Продукты: свекла – 2 – 3 шт., фасоль – 200 г, картофель – 4-5 шт., соленые грибы – 200 г, соленые огурцы – 2-3 шт., грибной рассол и сок лимона – по вкусу.

Для приготовления винегрета с грибами по этому постному рецепту отварите свеклу, фасоль и картофель (в отдельных кастрюлях). Затем овощи остудите и порежьте небольшими кубиками, хорошо перемешайте. Добавьте к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, грибной рассол и сок лимона.

БЕЛЫЙ САЛАТ

Продукты: фасоль белая консервированная – 1 банка, оливки без косточек – 1 банка, картофель отварной – 2 шт., сельдерей корень – 100 г, салат (китайский кочанный или листовой) – 100г, петрушка, растительное масло или соевый майонез.

Часть листьев петрушки и салата оставить на оформление блюда.

Украшение: свежие овощи белого цвета – редис, белая редька, дайкон.

Для приготовления вкусного салата по этому постному рецепту нужно картофель и корень сельдерея очистить и порезать кубиками. Лук мелко нарубить и обдать кипятком. Нарезанные оливки смешать с картофелем и луком, добавить туда же фасоль. Смешать с порезанными петрушкой и частью салатных листьев. Оставшиеся листья выложить в салатницу. На них выложить приготовленную смесь. Украсить листьями петрушки и фигурно нарезанными овощами.

ДВА САЛАТА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Продукты: 200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 свежий огурец, укроп, зеленый лук, петрушка, растительное масло, соевый соус.

Для приготовления салата по этому кулинарному рецепту нужно молодую цветную капусту отварить и разделить на соцветия. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. В салатницу положить слой помидоров и огурцов, посыпать цветной капустой, затем опять слой помидоров и огурцов, и сверху – цветную капусту. Перед подачей залить растительным маслом и соевым соусом и украсить измельченной зеленью.

Второй вариант салата. Молодую цветную капусту разделить на мелкие соцветия, заправить смесью растительного масла и уксуса, добавить соль по вкусу.

_____________________________________________________________

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

РАССОЛЬНИК С РЕПОЙ

Продукты для рассольника с репой: 4 соленых огурца, 1 репа, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 3 столовые ложки гречневой крупы, лавровый лист, корень сельдерея, укроп, перец черный горошком, соль, 1 литр воды, 100 мл соевой сметаны.

Для приготовления рассольника с репой c огурцов срежьте кожуру, залейте стаканом кипятка и прокипятите на медленном огне в течение 10 минут. Кожуру выньте, в рассол опустите мелко порезанные огурцы, припустите огурцы в течение 10 минут. В литре кипятка сварите овощи и крупу, добавьте приготовленные огурцы.

В рассольник добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите.

При подаче к столу добавьте в рассольник зелень и сметану.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ

Продукты для горохового супа-пюре: горох – 1 стакан, вода –1250 мл, картофель – 3-4 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт. ,чеснок – 1 зубчик, черный перец, петрушка.

Чтобы приготовить постный гороховый суп-пюре по этому рецепту нужно горох замочить в холодной, подсоленной воде на 2-3 часа. Воду слить, горох сполоснуть и засыпав в холодную воду варить вместе с мелко порезанной луковицей до полного разваривания горошин. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Варить еще 20 мин, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, слегка спассерованную на растительном масле морковь и вновь довести до кипения. Если суп-пюре получается слишком густой, можно слегка разбавить его кипятком. Снять суп-пюре и оставить его на настаивание. Перед подачей на стол положить в суп-пюре постный майонез и мелко нарезанную зелень.

СУП ИЗ ТЫКВЫ С ГРЕНКАМИ

Продукты для супа из тыквы с гренками: 5 кусочков пшеничного хлеба, 200 г тыквы, 2 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль, зелень.

Для приготовления супа из тыквы с гренками лук порежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте 1 литр воды, вскипятите, положите крупно порезанные морковь и картофель, посолите. Варите овощи в течение 5 минут, добавьте мелко порезанную тыкву. Варите суп еще в течение 5 минут. Снимите суп с огня, охладите, измельчите с помощью блендера. Суп доведите до кипения, снимите с огня, поперчите.

К столу суп подавайте с гренками, посыпьте суп зеленью.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Продукты для вегетарианского лукового супа: 200 г сушеных томатов, консервированных в масле, 2 столовые ложки каперсов, 700 г лука, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, соль, молотый черный перец, 900 мл бульона (овощного), 1 зубчик чеснока, 1 – 2 столовые ложки лимонного сока, кинза.

Для приготовления вегетарианского лукового супа томаты выложите из масла (2 столовые ложки масла отлейте) и порежьте кубиками. Каперсы для супа мелко порежьте. Лук для супа почистите и порежьте тонкими кольцами. В сотейник налейте масло и разогрейте, положите лук и тушите на маленьком огне в течение 10 – 15 минут. В оставшееся масло положите мед, посолите, поперчите и при помешивании карамелизуйте, добавьте каперсы и томаты, добавьте лук.

Влейте бульон, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Чеснок почистите, мелко порежьте и добавьте в суп. Суп посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу.

Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте кинзу и подавайте к столу.

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Продукты для супа из овсяной крупы с черносливом: 1 стакан овсяной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г чернослива, соль.

Для приготовления супа из овсяной крупы с черносливом хорошо промойте овсяную крупу, залейте горячей водой, поставьте на огонь и варите, снимая пену. Когда крупа будет мягкой, а отвар станет густым, протрите отвар через сито или измельчите с помощью блендера, посолите и заправьте растительным маслом.

Отварите в небольшом количестве жидкости хорошо промытый чернослив, выложите его в тарелки и залейте горячим овсяным отваром, дайте немного постоять и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Чуть позже появятся вторые блюда и напитки