Топленое масло ( Гхи )

Топленое масло, приготовленное в духовке и варианты ароматизации

Топленое масло, приготовленное в духовке

ЧУЛА ГИ

Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сто¬рон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, ко¬торое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.

1. Предварительно прогрейте духовку до 150°С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло — ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла: для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.

2. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.

3. Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой. Когда ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.

4. Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.

топленое масло, ароматизированное тмином

ДЖИРА ГИ

Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испе¬ченной или сырой. Если вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как не¬сколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утончен¬ной ароматизации.

Готовьте такое масло по двум рецептам — либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рас¬считанными на каждые 1,5 кг сливочного масла:

3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)

6-8 листьев карри (по возможности)

Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

топленое масло, ароматизированное черным перцем

КАЛА МИРЧ ГИ

И черный, и белый перец — это плоды одного и того же растения. Заво¬зимые в большие города темно-зеленые горошины недозрелого перца со вре¬менем превращаются в черный перец. Независимо от того, какую разновид¬ность перца вы используете, он придаст маслу чуточку остроты без горечи.

Готовьте топленое масло на плите или в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла:

2 ст. ложки горошин черного, белого или темно-зеленого перца

Заверните перец в небольшой лоскут марли и положите его в распущен¬ное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

гвоздичное топленое масло

ЛАУНГ ГИ

Это топленое масло с изысканным ароматом я обычно добавляю в блю¬да из зеленых овощей: брокколи, спаржу, стручковую фасоль и шпинат.

Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1,5 кг сливочного масла:

25 гвоздик

2 ст. ложки семян кунжута

1/4 мускатного ореха, кусочками

Заверните специи в небольшой лоскут марли и положите в распущенное сливочное масло. Готовьте, фильтруйте и храните ги согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

имбирное топленое масло

АДРАК ГИ

Моя подруга Сарагини деви, которая всегда восхитительно готовит, до¬бавляет имбирь во многие блюда. Когда я впервые попробовала жаренные в имбирном масле изделия из теста, я начала различать возможные нюансы этого замечательного масла. И теперь, между прочим, это мое самое люби¬мое масло из всех ароматизированных ги.

Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующей добавкой на каждые 1,5 кг сливочного масла:

5 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на четыре части

Когда масло растает, добавьте имбирь и затем готовьте, фильтруйте и хра¬ните согласно инструкции, в рецептах по приготовлению топленого масла.

Ароматизированое сливочное масло домашнего приготовления

сливочное масло домашнего изготовления

МАКХАН

В Индии хозяйки и по сей день сбивают масло практически так же, как тысячи лет назад. Делается это просто: большой глиняный горшок гхара наполовину заполняют выдержанными сливками, собранными за не¬сколько дней. Затем с помощью специального устройства (оно состоит из скрепленных между собой палок и веревок) вручную вращают деревянную му¬товку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Современное чу¬до — кухонный процессор предельно упростил процесс сбивания масла. За один прием можно быстро сбить один-два литра сливок.

Время приготовления: 10-20 мин Выход: 570-800 г

1л густых сливок

1/2 стакана (125 мл) ледяной воды

2 кубика льда, раскрошенных

Возьмите охлажденные до 15° С сливки. В кухонный процессор (Кухонный процессор — электрическая машина, предназначенная для сбивания крема, шин¬ковки овощей, измельчения и размола продуктов. Вместо процессора можно воспользовать¬ся электросмесителем или миксером.) вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и вклю¬чите. Вот и все! Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в кон¬це концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды и ко¬лотого льда — это способствует сбиванию масла в большие комки. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струей очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой. Если хотите, добавьте обычную соль или соль с при¬правами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.

мятное сливочное масло

ПУДИНА МАКХАН

Лично я считаю, что несколько капель лимонного сока придают свежесть практически любому блюду. Для тех же, кто старается свести употребле¬ние соли до минимума, этот сок, обостряющий вкус пищи, станет естест¬венным заменителем соли. Если же вам нравится варьировать вкус, прими¬те к сведению, что при добавлении сока лимона блюдо приобретает кислый вкус, при использовании цедры вкус обогащается, а свежая лимонная вербена или листья лимонной мяты придают блюду едва уловимый мятный аромат. Я предпочитаю подавать это масло вместе с блюдами из бобовых.

Время приготовления: несколько минут Выход: ок. 450 г

450 г несоленого сливочного масла,

предпочтительно домашнего, комнатной температуры

1/4 стакана мелко нарубленной свежей мяты

3 ст. ложки лимонного сока или 1 ст. ложка

тертой лимонной цедры

Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив металлическую насадку для сбивания крема. До¬бавьте листья мяты и лимонный сок или цедру, включите процессор, и пусть работает, пока масло не станет воздушным. Хорошо упакованное и охлажден¬ное, это масло может храниться 1—2 недели, а в замороженном виде - до трех месяцев.

кардамоновое сливочное масло

ЭЛАЙЧ МАКХАН

Это масло готовится с добавлением концентрированного апельсинового сока или апельсинового джема. В результате получается чудесное масло. Не уступает ему по вкусу и масло, сделанное с добавлением варенья из лепест¬ков роз. И апельсин, и роза хорошо сочетаются с кардамоном. Подавать это ароматное масло лучше всего на завтрак: его намазывают на горячие лепеш¬ки, оладьи или хрустящие печенья.

Время приготовления: несколько минут Выход: 570-790 г

450-680 г несоленого сливочного масла,

предпочтительно домашнего,

комнатной температуры

3 ст. ложки охлажденного апельсинового

(апельсиново-ананасного) концентрированного

сока, или 1 1/2 ст. ложки апельсинового джема,

или 1 1/2 ст. ложки варенья из лепестков роз 1 ст. ложка крупно размолотых семян

кардамона

1 1/2 ст. ложки розовой воды (необязательно)

Нарежьте масло кусочками по 2,5 см и положите в кухонный процессор, предварительно установив металлическую насадку для сбивания крема. До¬бавьте концентрированный сок или джем, кардамон и, если хотите, розовую воду. Закройте процессор, включите его, и пусть работает, пока кардамон не измельчится, а масло не станет легким и воздушным. Готовое ароматизиро¬ванное масло можно использовать комнатной температуры или в охлажден¬ном виде. Подавать его лучше в формочках или в глиняных горшках. Хорошо упакованное и замороженное, это масло может храниться до трех месяцев.

"Любимые блюда индийской вегетарианской кухни" Ямуна Деви

С любовью

maja, и вот из этих ароматизированных гхи.. тебе больше всего что понравилось по вкусу?

Мне очень нравятся с имбирем, вообще он для меня - "король" приправ
С любовью

Помогите разобраться с приготовлением Ги!

Покупаю рязанское домашнее сливочное масло на рынке, там же беру парное молоко. Ги получается ароматное, но не застывает полностью при комнатной температуре, а расслаивается на жидкое и твёрдое (жидкая часть жёлтаяи прозрачная, а твёрдая более светлая).

Насколько я знаю Ги должно застывать однозначно и полностью?

Значит меня обманывают рязанские фермеры?

А где Вы покупаете масло для Ги?

Ги получается ароматное, но не застывает полностью при комнатной температуре, а расслаивается на жидкое и твёрдое (жидкая часть жёлтаяи прозрачная, а твёрдая более светлая).

Насколько я знаю Ги должно застывать однозначно и полностью?

по-моему это не очень-то однозначно, что оно должно застывать, по-моему оно всегда остаётся мягким

хотя насчёт жидкого компонента не знаю

может быть это и зависит от качества масла

как-то однажды говорили немного про это, можно почитать здесь : https://www.sairam.ru/index.php?s=&amp...post&p=7137 тоже полужидкое получается иногда

моя тётя живёт в деревне, у них своя корова, и они делают своё масло, и тоже иногда переплавляют его в русской печи в гхи, хотя по русски оно называется просто топлёное масло

и вот вначале оно тоже бывает такое полужидкое: часть - крупинками более твёрдое, и часть жидкое, и всё это перемешано

но потом, всё же, насколько помню, оно "застывает" до однородной мягкой консистенции

возможно это и связано как-то с качеством масла, которое плавят, но, дорогой napalme, вряд ли рязанские фермеры вас обманывают специально

и вообще, раз у вас масло имеет очень приятный запах, то вряд ли оно плохое

а эту жидкую часть может стоит сливать? может в ней все примеси содержатся, которые не являются маслом

napalme, а по вкусу эта жидкая часть какая? если вкусная, то может тоже есть можно

буквально сегодня в Purnimu варила Ги....всегда застывает полностью,кроме летнего периода

буквально сегодня в Purnimu варила Ги....всегда застывает полностью,кроме летнего периода

ну, и, может,поделитесь, как вы это делали?

ну, и может поделитесь, как вы это делали?

а вы не знаете как это делать ???? или для остальных поделиться

в принципе участия в процессе пригототовления Ги минимум.....

покупаю масло сливочное(самое дорогое и самое жирное)...беру кастрюльку,кладу в нее масло,включаю газ и жду....мешать не надо...Ги готово когда на дне кастрюли находится густая масса(это отходы) ,а остальная часть абсалютно чистая, прозрачная ,янтарно-золотистого цвета(это и есть Ги)....на чистую стеклянную банку кладу марлю в 4 слоя и выливаю Ги из кастрюли...

через несколько часов оно застывает. хранить без холодильника

самое лучшее варить Ги в полнолуние,хорошо чтобы в это время горели бати и играли мантры(Махамритьюнжая например)...

вот так я готовлю Ги

покупала уже готовое Ги,но мне свое нравится больше

kiberluna, класс

спасибо!

это то, что нужно

на здоровье

Спасибо!

не секрет что для удешевления в промышленное сливочное масло часто добавляют растительные жиры как добавляют и в промышленное топлёное, что может приводить к расслоению и они его охлаждают перемешивая,

так что лучшее масло самое дорогое или сделайте сами взбивая из домашних сливок.

делая же ги нужно дождаться пока нечистоты всплувут и осядут выдерживая по времени (не выдержанное - жиже ) и не превышая температуры а то потемнеет и сгорит.

СПАСИБО1ВСЁ ОЧЕНЬ ВКУСНО..........

:biggrin:

я пару раз готовила Гхи, оно действительно в кастрюле прозрачное становится, осадок белый белковый на дне, но помимо него, еще на поверхность начинает всплывать, уж как не ждала - не опускается, приходилось маленьким ситечком снимать. Когда было готово, тоже через марлю переливала в банку. Застывало и становилось мягким и желтым. а в последний раз приготовила, может быть перестаралась, но у меня получилось (после того как в банку перелила и оно еще какое-то время при комнатной температуре постояло) странное такое масло. Половина банки (внизу) было как в первых двух случаях готовки, а половина верхняя  была кристально прозрачной янтарного цвета и жидкой. Такое бывало у кого-нибудь? 

p.s: самое отличное гхи готовить в кастрюльке-молоковарке, за ним вообще следить почти не нужно, оно не кипит, не прилипает, не пригорает и не пытается сбежать =) 

Половина банки (внизу) было как в первых двух случаях готовки, а половина верхняя  была кристально прозрачной янтарного цвета и жидкой. Такое бывало у кого-нибудь?

liritRint,  почитайте тему сначала  тут немного

она началась как раз с этого же вопроса, что масло разделяется на две части, и народ малость выше тут об этом говорил

хм... видимо пару предложений мимо глаз пропустила, спасибо =)